Irish Stew

Kartoffeln und Karotten schälen. Die mehligkochenden Kartoffeln und die Zwiebeln in dicke Scheiben schneiden, die Karotten in Stücke und die festkochenden Kartoffeln in große Stücke. Die Hälfte der mehligkochenden Kartoffeln in einen schweren Schmortopf schichten, dann die Hälfte des Lamms, die Hälfte der Zwiebeln und die Hälfte der Karotten, dabei jede Schicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit dem Rest wiederholen.

Thymian und Lorbeerblätter dazwischenstecken und die festkochenden Kartoffelstücke obenauf legen.

So viel Wasser angießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, zum Köcheln bringen und abschäumen. Wer den Ofen verwendet, heizt ihn jetzt auf 150 °C vor.

Zudecken und auf dem Herd oder im auf 150 °C vorgeheizten Ofen 2 bis 2½ Stunden ganz sanft garen, bis das Lamm vom Knochen fällt und die mehligkochenden Kartoffeln in der Flüssigkeit zerfallen sind und sie gebunden haben; die festkochenden bleiben in Stücken.

Thymianstiele und Lorbeerblätter entfernen. Die gehackte Petersilie über den Eintopf streuen und in tiefen Tellern servieren.