Italienische Rezepte
Diese italienischen Rezepte sind Klassiker der Hausküche, und sie belohnen Zurückhaltung: wenige gute Zutaten, sorgfältig behandelt. Cacio e Pepe besteht aus Pasta, Pecorino und Pfeffer, und die Kunst liegt im Timing, nicht im Einkauf.
Mach Lasagne Bolognese für den Sonntag, Pizza Margherita auf langsam gegangenem Teig, Pollo alla Cacciatora unter der Woche und Cannoli, wenn du Lust auf ein Wochenendprojekt hast. Jedes Rezept nennt genaue Mengen, passt sich an die Zahl der Personen am Tisch an und setzt die Zutaten, die du noch nicht hast, auf eine gemeinsame Liste, nach Abteilungen im Supermarkt sortiert.
34 Rezepte
Pizza Margherita🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 11 Std. 30 min
Lasagne Bolognese🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 4 Std. 15 min
Insalata Caprese🇮🇹 Italienische Rezepte · Beilage · 1 Std. 10 min
Cannoli🇮🇹 Italienische Rezepte · Dessert · 10 Std. 20 min
Cacio e Pepe🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 20 min
Arancini🇮🇹 Italienische Rezepte · Snack · 9 Std. 45 min
Birnenkuchen🇮🇹 Italienische Rezepte · Dessert · 2 Std. 35 min
Cremige Pilzpasta🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 35 min
Kürbispasta🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 1 Std. 5 min
Kürbisrisotto mit Butternut🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 1 Std.
Bruschetta🇮🇹 Italienische Rezepte · Snack · 20 min
Calzone🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 8 Std. 40 min
Focaccia🇮🇹 Italienische Rezepte · Beilage · 13 Std.
Frittata🇮🇹 Italienische Rezepte · Frühstück · 40 min
Limoncello🇮🇹 Italienische Rezepte · Getränk · 7 Tage 1 Std.
Panna Cotta🇮🇹 Italienische Rezepte · Dessert · 4 Std. 50 min
Panzanella🇮🇹 Italienische Rezepte · Mittagessen · 55 min
Parmigiana di Melanzane🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 2 Std. 15 min
Pasta e Fagioli🇮🇹 Italienische Rezepte · Mittagessen · 1 Std.
Polenta con Funghi🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 1 Std.
Ribollita🇮🇹 Italienische Rezepte · Mittagessen · 13 Std. 55 min
Spaghetti alle Vongole🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 1 Std. 30 min
Gnocchi al Pomodoro🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 2 Std. 5 min
Minestrone🇮🇹 Italienische Rezepte · Mittagessen · 1 Std. 25 min
Ossobuco🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 2 Std. 55 min
Pilzrisotto🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 55 min
Pollo alla Cacciatora🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 1 Std. 20 min
Chicken Parmigiana🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 1 Std. 5 min
Fettuccine Alfredo🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 15 min
Penne all'Arrabbiata🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 35 min
Risotto alla Milanese🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 40 min
Spaghetti Aglio e Olio🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 25 min
Spaghetti Carbonara🇮🇹 Italienische Rezepte · Abendessen · 30 min
Tiramisu🇮🇹 Italienische Rezepte · Dessert · 4 Std. 30 min
Was die italienische Küche anders macht
Italien wurde spät geeint, und seine Küche liest sich noch heute wie eine Landkarte. Neapel hat der Welt die Pizza Margherita und die Calzone geschenkt, Rom Cacio e Pepe und die ursprünglichen Fettuccine Alfredo, Bologna sein langsam geschmortes Ragù und die Lasagne, die darauf aufbaut, und Sizilien Arancini und Cannoli.
Die Rezepte bleiben nah an diesen Wurzeln. Die römischen Fettuccine Alfredo bestehen aus Butter, Parmigiano und Nudelwasser, in einer heißen Schüssel miteinander vermengt, ganz ohne Sahne. Pollo alla Cacciatora, der Schmortopf nach Jägerart, bekommt seine Tiefe von Weißwein, Oliven, Kapern und Sardellen statt von einer schweren Sauce.
Die italienische Vorratskammer: was du im Haus haben solltest
Eine kurze Liste deckt den Großteil dieser Seite ab. Halte gutes Olivenöl, Dosentomaten, getrocknete Pasta und Mehl vorrätig, dazu je ein Stück Pecorino Romano und Parmigiano, die sich gut eingewickelt wochenlang im Kühlschrank halten.
Die frischen Zutaten kaufst du kurz vor dem Kochen: Basilikum, reife Tomaten für Bruschetta und Insalata Caprese, frischen Mozzarella für Pizza und Parmigiana di Melanzane und Ricotta für Cannoli und Calzone. Büffelmozzarella und Ricotta verlieren innerhalb weniger Tage ihre Konsistenz, also kauf sie zuletzt.
Ein Detail, das man kennen sollte: Parmigiano und Pecorino werden mit tierischem Lab hergestellt, deshalb sind Gerichte, die auf ihnen beruhen, darunter Parmigiana di Melanzane und Cacio e Pepe, hier nicht als vegetarisch markiert. Die Pizza Margherita ist als vegetarisch markiert, doch es lohnt sich zu prüfen, ob der Fior di Latte, den du kaufst, mit nicht tierischem Lab hergestellt wurde.
So stellst du ein italienisches Essen zusammen
Ein traditionelles italienisches Essen kommt in Gängen, und diese Seite deckt jeden davon ab. Beginne mit einem Antipasto wie Bruschetta, Insalata Caprese oder Arancini, geh weiter zu einem Primo aus Pasta und dann zu einem Secondo wie Pollo alla Cacciatora oder Parmigiana di Melanzane, mit Focaccia auf dem Tisch und Cannoli zum Abschluss.
Niemand kocht das alles an einem Werktag. Cacio e Pepe und Fettuccine Alfredo brauchen höchstens 20 Minuten, während Focaccia, Pizzateig, Arancini und Cannoli am Vorabend oder gleich morgens angefangen werden wollen, vor allem wegen Gehzeit und Kühlen. Plane sie fürs Wochenende, dann erledigt sich das Warten von selbst.
Häufig gestellte Fragen
- Was ist das berühmteste italienische Gericht?
- Pizza und Pasta sind die Gerichte, die man am stärksten mit Italien verbindet, und die Pizza Margherita aus Neapel mit Tomate, Mozzarella und Basilikum ist wohl das bekannteste einzelne Rezept. Bei der Pasta folgen Lasagne Bolognese und Cacio e Pepe dicht dahinter. Alle drei stehen auf dieser Seite, mit genauen Mengen für die Zahl der Personen, für die du kochst.
- Gehört in echte Fettuccine Alfredo Sahne?
- Nein. Das römische Original, Fettuccine al burro, sind frische Eiernudeln, die mit weicher Butter und Parmigiano vermengt und mit etwas Kochwasser gelockert werden, bis Käse und Butter zu einer Sauce binden. Die Sahne kam erst später mit der amerikanischen Restaurantversion. Das Rezept für Fettuccine Alfredo hier folgt der römischen Methode in einer heißen Schüssel und dauert etwa 15 Minuten.
- Ist Parmigiana di Melanzane vegetarisch?
- Nicht im strengen Sinn. Parmigiano Reggiano wird mit tierischem Lab hergestellt, deshalb ist ein Rezept, das darauf beruht, hier nicht als vegetarisch markiert, und Parmigiana di Melanzane gehört dazu. Wenn du für Vegetarier kochst, nimm stattdessen einen Hartkäse mit mikrobiellem oder pflanzlichem Lab. Das Rezept ist als glutenfrei markiert, weil nichts darin Weizen enthält.
- Welcher Käse gehört in Cacio e Pepe?
- Pecorino Romano, ein harter, salziger Schafskäse. Fein gerieben und mit stärkehaltigem Nudelwasser und reichlich schwarzem Pfeffer verrührt, schmilzt er zu einer Sauce, die ohne Sahne oder Butter an der Pasta haftet. Nimm die Pfanne vom Herd, bevor der Käse hineinkommt, denn Pecorino verklumpt, wenn das Wasser zu heiß ist.