🇮🇹 Italienische RezepteAbendessen
Tagliatelle Bolognese
Von Groceree
Auch bekannt als Tagliatelle al Ragù · Spaghetti Bolognese · Ragù alla Bolognese
Das Bolognese-Ragù, wie man es in Bologna kocht: Rind- und Schweinefleisch in einem Soffritto angeschwitzt, mit Milch und Weißwein abgelöscht und drei Stunden geschmort, bis es eher vollmundig als tomatig schmeckt.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 20 min
- Kochzeit
- 3 Std. 45 min
- Gesamt
- 4 Std. 5 min
Zutaten
Olivenöl2 EL
Pancetta80 g
Zwiebeln1
Karotten1
Selleriestangen1
Rinderhackfleisch300 g
Schweinehackfleisch200 g
Vollmilch250 ml
trockener Weißwein250 ml
stückige Tomaten aus der Dose400 g
Rinderbrühe300 ml
Tagliatelle400 g
Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Die fein würfeln, , und fein hacken. Die im bei schwacher Hitze auslassen, bis das Fett austritt. , und Sellerie zugeben und 12 bis 15 Minuten sanft dünsten, bis sie weich und süß sind, ohne Farbe anzunehmen.
- 02
Die Hitze erhöhen, das und das zugeben und zerkrümeln. Braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch brutzelt, statt zu dämpfen.
- 03
Die angießen und köcheln lassen, bis sie fast ganz verschwunden ist. Dass die zuerst kommt, ist entscheidend: Sie macht das Fleisch zart, bevor Säure es fest werden lässt.
- 04
Den zugeben und vollständig einkochen lassen, dann die und die . Leicht mit und würzen.
- 05
Halb zugedeckt bei kleinster Hitze 3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und Wasser nachgießen, wenn es zu dick wird. Das Ragù ist fertig, wenn sich das Fett absetzt und die Sauce dunkel ist.
- 06
Die in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen, abgießen und 1 Minute mit dem Ragù in der Pfanne schwenken, damit sie die Sauce aufnehmen. Mit frisch geriebenem servieren.
Hinweise
- Tagliatelle, keine Spaghetti. Die flachen Bänder halten eine Fleischsauce, von runden Nudeln rutscht sie ab – deshalb wird sie in Bologna nie so serviert.
- Drei Stunden sind keine Übertreibung. Nach weniger als zwei schmeckt die Sauce nach Tomate und Hackfleisch statt nach Ragù.
- Am nächsten Tag schmeckt das Ragù noch besser, und es lässt sich gut einfrieren – also gleich die doppelte Menge kochen.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 900 kcal
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 82 g
- Fett
- 43 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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