Kürbispasta

Einen großen Topf Wasser für die Pasta zum Kochen bringen und dann zugedeckt leise köcheln lassen, bis es gebraucht wird. Inzwischen den Kürbis schälen, Kerne und faserige Teile herauskratzen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden; es sollten etwa 750 g sein.

Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Nadeln vom Rosmarinzweig zupfen und fein hacken, den Parmesan fein reiben.

4 EL Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder Schmorpfanne (etwa 28 cm) bei mittlerer bis schwacher Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 8 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt ist. Knoblauch, gehackten Rosmarin und Chiliflocken einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.

Den Kürbis zugeben, im Öl wenden und bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren, bis die Kanten weich zu werden beginnen.

Das heiße Nudelwasser kräftig salzen und etwa 200 ml davon über den Kürbis schöpfen. Zudecken und 15 bis 20 Minuten sanft garen, dabei gelegentlich umrühren, bis sich die Würfel mit einem Löffel am Pfannenrand zerdrücken lassen. Einen weiteren Schuss Nudelwasser zugeben, falls die Pfanne trocken wird.

Den Deckel abnehmen und etwa die Hälfte des Kürbisses mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, den Rest als weiche Stücke lassen, die sich später in der Pasta verfangen. Wirkt die Sauce wässrig, ohne Deckel 2 bis 3 Minuten einkochen lassen; sie sollte dick und grob sein wie ein lockeres Püree. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die Pfanne abseits der Hitze beiseitestellen.

Das Nudelwasser wieder sprudelnd aufkochen und die Rigatoni 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen, dabei ab und zu umrühren. Vor dem Abgießen einen Becher (etwa 250 ml) Kochwasser abschöpfen.

Die Rigatoni abgießen und mit einem Schuss Kochwasser zum Kürbis in die Pfanne geben, die bei mittlerer Hitze auf dem Herd steht. 2 Minuten durchschwenken und dabei nach und nach mehr Kochwasser zugeben, bis die Pasta al dente und von einer cremigen Sauce überzogen ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen und zwei Drittel des Parmesans einrühren, bei Bedarf mit etwas mehr Kochwasser lockern, bis die Sauce glänzt und an der Pasta haftet. In vorgewärmten Tellern servieren, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit einem Faden des übrigen Olivenöls beträufeln.