Pâtes au potiron

Portez à ébullition une grande casserole d'eau pour les pâtes, puis gardez-la à couvert, à frémissement, jusqu'au moment de l'utiliser. Pendant ce temps, épluchez le potiron, retirez les graines et les filaments, et coupez la chair en cubes de 2 cm ; vous devez en obtenir environ 750 g.

Hachez finement l'oignon et émincez finement l'ail. Effeuillez le brin de romarin et hachez finement les feuilles, puis râpez finement le parmesan.

Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou une sauteuse (d'environ 28 cm) à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon avec une pincée de sel et faites-le cuire 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans dorer. Ajoutez l'ail, le romarin haché et le piment en flocons, et laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'ils embaument.

Ajoutez le potiron, enrobez-le d'huile et faites-le cuire à feu moyen 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords commencent à ramollir.

Salez généreusement l'eau chaude des pâtes et versez-en environ 200 ml à la louche sur le potiron. Couvrez et laissez cuire doucement 15 à 20 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les cubes soient assez tendres pour s'écraser à la cuillère contre la paroi de la poêle. Ajoutez un peu d'eau des pâtes si la poêle se dessèche.

Découvrez et écrasez environ la moitié du potiron au presse-purée ou à la fourchette, en laissant le reste en morceaux tendres qui viendront se loger dans les pâtes. Si la sauce semble trop liquide, laissez-la bouillonner 2 à 3 minutes à découvert ; elle doit être épaisse et rustique, comme une purée un peu lâche. Salez, poivrez et réservez la poêle hors du feu.

Ramenez l'eau des pâtes à pleine ébullition et faites cuire les rigatoni 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps. Prélevez un mug (environ 250 ml) d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Égouttez les rigatoni et versez-les dans la poêle de potiron, sur feu moyen, avec un peu d'eau de cuisson. Faites-les sauter 2 minutes en ajoutant de l'eau de cuisson petit à petit, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et enrobées d'une sauce crémeuse.

Retirez la poêle du feu et incorporez les deux tiers du parmesan, en détendant avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappe bien les pâtes. Servez dans des assiettes creuses chaudes, avec le reste du parmesan et un filet du reste d'huile d'olive.