Pasta med pumpa

Sätt på en stor kastrull med vatten till pastan och håll den sedan sjudande under lock tills den behövs. Skala under tiden pumpan, skrapa ur kärnorna och de trådiga fibrerna och skär fruktköttet i tärningar på 2 cm; det ska bli ungefär 750 g.

Finhacka löken och skiva vitlöken tunt. Repa av barren från rosmarinkvisten och finhacka dem, och finriv parmesanen.

Värm 4 msk av olivoljan i en stor, djup stekpanna eller sauterpanna (cirka 28 cm) på medellåg värme. Lägg i löken med en nypa salt och fräs i 8 minuter under omrörning då och då, tills den är mjuk och genomskinlig men inte har fått färg. Rör ner vitlöken, den hackade rosmarinen och chiliflakes och fräs i 1 minut tills det doftar.

Tillsätt pumpan, vänd den i oljan och låt den fräsa på medelvärme i 5 minuter under omrörning då och då, tills kanterna börjar mjukna.

Salta det heta pastavattnet rikligt och slå cirka 200 ml av det över pumpan. Lägg på lock och låt det sjuda försiktigt i 15 till 20 minuter under omrörning då och då, tills tärningarna är så mjuka att de går att krossa mot pannans kant med en sked. Tillsätt en skvätt pastavatten till om det blir torrt i pannan.

Ta av locket och krossa ungefär hälften av pumpan med en potatisstöt eller en gaffel, och låt resten vara kvar i mjuka bitar som fastnar inuti pastan. Ser såsen vattnig ut, låt den puttra utan lock i 2 till 3 minuter; den ska vara tjock och grov, som ett löst mos. Smaka av med salt och svartpeppar och ställ pannan åt sidan, av från värmen.

Låt pastavattnet koka upp ordentligt igen och koka rigatonin 2 minuter kortare än det står på förpackningen, och rör om då och då. Ta tillvara en mugg (cirka 250 ml) av kokvattnet innan du häller av.

Häll av rigatonin och lägg den i pannan med pumpan på medelvärme, tillsammans med en skvätt av kokvattnet. Vänd runt i 2 minuter och tillsätt mer kokvatten lite i taget, tills pastan är al dente och täckt av en krämig sås.

Ta pannan från värmen och rör ner två tredjedelar av parmesanen, och späd med lite mer kokvatten vid behov, tills såsen är blank och fäster vid pastan. Servera i varma skålar, toppad med resten av parmesanen och en tunn stråle av den återstående olivoljan.