Kurpitsapasta

Laita iso kattilallinen vettä kiehumaan pastaa varten ja pidä se sitten kannen alla hiljaa kiehuvana, kunnes tarvitset sitä. Kuori sillä välin kurpitsa, kaavi pois siemenet ja säikeet ja leikkaa malto 2 cm:n kuutioiksi; maltoa pitäisi olla noin 750 g.

Hienonna sipuli ja viipaloi valkosipulinkynnet ohuiksi. Riivi lehdet rosmariinin oksasta ja hienonna ne, ja raasta parmesaani hienoksi.

Lämmitä 4 rkl oliiviöljystä isossa, syvässä paistinpannussa tai kasaripannussa (noin 28 cm) miedolla keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 8 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa mutta ei ruskistunutta. Sekoita joukkoon valkosipuli, hienonnettu rosmariini ja chilihiutaleet ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.

Lisää kurpitsa, kääntele sitä öljyssä ja kypsennä keskilämmöllä 5 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kuutioiden reunat alkavat pehmetä.

Suolaa kuuma pastavesi reilusti ja kauhaise siitä noin 200 ml kurpitsan päälle. Peitä kannella ja kypsennä hiljalleen 15–20 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kuutiot ovat niin pehmeitä, että ne murskautuvat lusikalla pannun reunaa vasten. Lisää tilkka pastavettä, jos pannu pääsee kuivumaan.

Ota kansi pois ja murskaa noin puolet kurpitsasta perunasurvimella tai haarukalla. Jätä loput pehmeiksi paloiksi, jotka jäävät pastan sisään. Jos kastike näyttää vetiseltä, anna sen kuplia ilman kantta 2–3 minuuttia; sen pitäisi olla paksua ja rouheaa kuin löysä muusi. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja nosta pannu liedeltä sivuun.

Kuumenna pastavesi uudelleen kunnolla kiehuvaksi ja keitä rigatonia välillä sekoittaen 2 minuuttia lyhyemmän ajan kuin pakkauksessa neuvotaan. Ota mukillinen (noin 250 ml) keitinvettä talteen ennen kuin valutat pastan.

Valuta rigatoni ja kaada se kurpitsapannuun keskilämmölle tilkan keitinvettä kanssa. Sekoittele 2 minuuttia ja lisää keitinvettä vähän kerrallaan, kunnes pasta on al dente ja kermaisen kastikkeen peitossa.

Nosta pannu liedeltä ja sekoita joukkoon kaksi kolmasosaa parmesaanista. Löysää tarvittaessa pienellä määrällä keitinvettä, kunnes kastike on kiiltävää ja tarttuu pastaan. Tarjoa lämpimistä kulhoista ja viimeistele loppuparmesaanilla ja ohuella nauhalla jäljellä olevaa oliiviöljyä.