Groceree logoGroceree

Syksyn lämmittävät illallisreseptit

Nämä syysillalliset ovat kylmenevien kuukausien hitaita ja lämmittäviä ruokia: boeuf bourguignon hautuu kokonaisessa pullollisessa punaviiniä, unkarilainen paprikakana kypsyy paksulla sipulipedillä, ja lammastagine luumuilla ja manteleilla saa makunsa inkivääristä, sahramista ja kanelista. Useimmat vaativat aikaa enemmän kuin huomiota, ja moni maistuu seuraavana päivänä vielä paremmalta.

Hauduta saksalaiset lihakääryleet sunnuntaina, tee boeuf stroganoff arki-iltana 40 minuutissa tai kana chasseur vähän yli tunnissa ja anna fårikålin, norjalaisen lammas-kaalipadan, hautua omia aikojaan kaksi ja puoli tuntia. Jokaisessa reseptissä on tarkat määrät, annokset skaalautuvat pöydän syöjien mukaan ja puuttuvat ainekset siirtyvät jaetulle ostoslistalle.

20 reseptiä

Hitaat haudukkeet: oikea ruhonosa ja kunnon paistopinta

Suurin osa näistä syysillallisista on haudukkeita ja patoja, ja ne onnistuvat oikealla ruhonosalla. Unkarilaisessa gulassissa käytetään naudan potkaa, koska sen sidekudos sulaa liemeen ja antaa sille täyteläisyyttä, kun taas vähärasvainen pihviliha muuttuu säikeiseksi, vaikka sitä haudutettaisiin kuinka pitkään. Lammastagine tarvitsee luullista lampaanlapaa, sillä luuton reisi antaa ohuen ja laihan kastikkeen.

Ruskistus ratkaisee kastikkeen värin. Boeuf bourguignonin liha taputellaan kuivaksi ja ruskistetaan kolmessa tai neljässä erässä, koska märkä liha höyrystyy, ja saksalaisten lihakääryleiden kastike saa lähes koko värinsä kääryleiden paistopinnasta. Unkarilainen gulassi ja fårikål jättävät vaiheen tarkoituksella väliin: gulassin liha saa värinsä paprikanpunaisesta rasvasta, ja fårikålin kuuluu maistua vaalealta ja puhtaalta.

Paprikajauhe, sienet ja viimeiset minuutit

Unkarilaisella gulassilla ja unkarilaisella paprikakanalla on yhteinen sääntö: kattila nostetaan liedeltä ennen kuin makea paprikajauhe lisätään, koska paprika palaa sekunneissa ja tekee koko padasta kitkerän. Kumpikin tarvitsee sitä paljon, joten osta tuoretta: yli vuoden vanha paprikajauhe maistuu pölyltä eikä makealta paprikalta.

Osa aineksista pidetään erillään loppuun asti. Boeuf bourguignonin herkkusienet ja helmisipulit kypsennetään erikseen voissa ja käännellään joukkoon vasta, kun liha on valmista, jotta ne säilyttävät muotonsa ja oman makunsa. Myös kana chasseurin sienet ruskistetaan erikseen, koska raa’at sienet päästävät vettä ja ohentavat kastiketta, ja rakuuna lisätään vasta liedeltä nostettuna.

Syysillallinen päivää etukäteen

Pitkät haudukkeet palkitsevat, kun ne tehdään päivää aiemmin. Unkarilainen gulassi säilyy jääkaapissa kolme päivää; jos teet sen etukäteen, lisää perunat vasta lämmittäessä, sillä yön yli ne muuttuvat rakeisiksi. Saksalaiset lihakääryleet voi pakastaa kastikkeessaan enintään kolmeksi kuukaudeksi, ja lammastagine on parempaa toisena päivänä, kun paahdetut mantelit säilytetään purkissa ja ripotellaan pinnalle juuri ennen tarjoilua. Fårikål tehdään perinteisesti hyvin suureen pataan, koska se on lämmitettynä seuraavana päivänä vielä parempaa.

Usein kysytyt kysymykset

Mitä ovat saksalaiset lihakääryleet?
Saksalaiset lihakääryleet eli Rouladen ovat Saksassa perinteistä sunnuntairuokaa: ohuet naudan sisäpaistiviipaleet sivellään sinapilla, kääritään pekonin, sipulin ja maustekurkun ympärille, sidotaan narulla, ruskistetaan voimakkaasti ja haudutetaan liemessä puolestatoista kahteen tuntiin. Siivilöidystä hautusliemestä tulee kastike. Kääryleet ovat parempia seuraavana päivänä, ja ne voi pakastaa kastikkeessaan enintään kolmeksi kuukaudeksi.
Voiko boeuf bourguignonin tehdä edellisenä päivänä?
Voi, ja se paranee siitä. Jäähdytä boeuf bourguignon kokonaan, säilytä sitä jääkaapissa enintään kolme päivää ja lämmitä varovasti liedellä; yö kylmässä pyöristää viinin maun ja syventää makua. Käytä viiniä, jota joisit mielelläsi, koska koko pullo on kastiketta, eikä karhea viini pehmene, vaikka sitä haudutettaisiin kuinka kauan.
Miten estän smetanaa juoksettumasta kastikkeessa?
Älä anna sen kiehua. Unkarilaiseen paprikakanaan jauhot vatkataan huoneenlämpöiseen smetanaan, joukkoon vatkataan kauhallinen kuumaa kastiketta, ja sitten kaikki sekoitetaan takaisin kattilaan liedeltä nostettuna ja lämmitetään kiehumatta. Boeuf stroganoffissa pannu nostetaan liedeltä ennen kuin smetana lisätään, eikä kastikkeen anneta enää kiehua, tai se juoksettuu.
Mitä on fårikål?
Fårikål on Norjan kansallisruoka: luullista lampaanlapaa paksuina paloina kerrostetaan raskaaseen pataan valkokaalilohkojen, suolan ja kokonaisten mustapippurien kanssa ja haudutetaan vedessä niin hiljaisella lämmöllä kuin mahdollista kahdesta kahteen ja puoleen tuntiin. Lammasta ei ruskisteta, pippurit syödään kokonaisina, ja pata tarjoillaan syvistä lautasista keitettyjen perunoiden kanssa.
Miksi luumut lisätään lammastagineen vasta lopussa?
Jotta ne säilyttävät muotonsa ja kastike pysyy suolaisena eikä muutu siirapiksi. Tämän sivun lammastaginessa luumuilla ja manteleilla lammas hautuu ensin kaksi tuntia inkiväärin, sahramin ja kanelin kanssa, ja liotetut luumut kypsyvät sitten kasaan keitetyssä kastikkeessa hunajan kanssa kahdeksan minuuttia, kunnes ne ovat kiiltäviä ja pulleita. Alussa lisätty hunaja karamellisoituisi ja tekisi koko padasta äitelän makean.

Lisää tapoja selata

Keittiöt

Ateriat

Ruokavaliot

Nopeat ja helpot

Syksy