Saksalaiset reseptit

Mikä tekee saksalaisesta kotiruoasta erilaista

Saksalainen arkiruoka on käytännöllistä ja vahvasti alueellista. Sian- ja naudanjauheliha, peruna, sipuli, sinappi, voi ja leipä tekevät suurimman osan työstä, eikä eilistä leipää juuri heitetä pois: frikadellen-pihvit sidotaan veteen liotetulla ja kuivaksi puristetulla vanhalla sämpylällä, mikä pitää litteät pihvit mureina.

Moni klassikko kuuluu tietylle alueelle. Spätzle on švaabilaista: munanuudeleita taikinasta, jota vatkataan, kunnes siihen nousee kuplia. Flammkuchen on kotoisin Elsassista ja Ylä-Reinin varren saksalaisilta alueilta: hiivaton taikina kaulitaan näkkileivän ohueksi, levitetään crème fraîchella, ripotellaan raa'alla sipulilla ja pekonilla ja paistetaan kymmenen minuuttia uunin täydellä teholla.

Nimetkin vaihtelevat paikasta toiseen. Hillolla täytettyjä munkkeja, joita suurimmassa osassa Saksaa kutsutaan nimellä Berliner, sanotaan etelässä Krapfeniksi ja itse Berliinissä Pfannkucheniksi, ja frikadellen ovat Berliinissä Buletten.

Saksalainen leivonta ja Kaffee und Kuchen

Iltapäiväkahvi ja kakku, Kaffee und Kuchen, on viikonlopun vakiohetki monessa saksalaisessa kodissa, ja suuri osa saksalaisista kakuista tehdään hiivataikinasta eikä sokerikakkupohjasta. Bienenstich on yksi niistä: pehmeä hiivapohja rapean manteli-, hunaja- ja voikerroksen alla, halkaistuna ja täytettynä vaniljakreemillä.

Berliininmunkit ovat nekin hiivamunkkeja. Ne paistetaan ensimmäinen minuutti kannen alla, mikä auttaa niitä kohoamaan ja jättää vaalean renkaan keskelle, ja sitten ne pyöritellään sokerissa ja täytetään vadelmahillolla. Niitä syödään kaikkialla Saksassa uutenavuotena ja karnevaalien aikaan.

Brezelit ovat leipomon suolainen puoli: kiinteä hiivataikina kieritetään pötköksi, joka on keskeltä paksu, ja kierretään tutuksi solmuksi. Nopea kastaminen emäksiseen liuokseen ennen paistamista tekee niistä leivän sijaan brezelejä.

Saksalaisen aterian tai leivontapäivän suunnittelu

Frikadellen ovat tämän sivun joustavin ruoka: pannulta lämpiminä päivälliseksi tai kylminä seuraavana päivänä sämpylän välissä, niin kuin niitä syödään saksalaisilla piknikeillä. Spätzle sopii minkä tahansa kastikkeisen ruoan rinnalle, tai siitä tulee pääruoka Käsespätzlenä, kerrostettuna raastetun emmentalin ja paistetun sipulin kanssa.

Suunnittele leivonta kohotusaikojen mukaan. Berliininmunkit ja bienenstich vievät molemmat useita tunteja kohotuksineen ja jäähdytyksineen, joten aloita ne aamulla. Omenastrudeliin ei tarvita hiivaa, vain levännyt taikina, jauhotetulla liinalla peitetty pöytä ja kärsivällisyyttä, kun venytät taikinan noin metrin levyiseksi. Brezelit ovat parhaimmillaan muutaman tunnin sisällä paistamisesta.