Recetas alemanas

Qué hace diferente a la cocina casera alemana

La cocina diaria alemana es práctica y muy regional. La carne picada de cerdo y de ternera, las patatas, la cebolla, la mostaza, la mantequilla y el pan hacen casi todo el trabajo, y el pan del día anterior rara vez se tira: las frikadellen se ligan con un panecillo duro remojado en agua y bien escurrido, que mantiene tiernas estas hamburguesas planas.

Muchos clásicos pertenecen a una región. Los spätzle son de Suabia: fideos de huevo hechos con una masa que se bate hasta que hace burbujas. El flammkuchen viene de Alsacia y de las tierras alemanas a orillas del Alto Rin: una masa sin levadura estirada fina como una galleta, untada con crème fraîche, cubierta de cebolla cruda y bacon y horneada diez minutos a la temperatura máxima del horno.

Hasta los nombres cambian de un sitio a otro. Las berlinas rellenas de mermelada, que en casi toda Alemania se llaman berliner, son Krapfen en el sur y Pfannkuchen en el propio Berlín, y las frikadellen pasan a llamarse Buletten en Berlín.

Repostería alemana y Kaffee und Kuchen

El café con pastel de la tarde, el Kaffee und Kuchen, es un fijo del fin de semana en muchas casas alemanas, y buena parte de los pasteles alemanes se hacen con masa de levadura y no con bizcocho. El bienenstich (tarta picadura de abeja) es uno de ellos: una base tierna de masa de levadura bajo una capa crujiente de almendra, miel y mantequilla, abierta por la mitad y rellena de crema de vainilla.

Las berlinas también son de masa de levadura. Se fríen con la sartén tapada el primer minuto, lo que las ayuda a hincharse y les deja el anillo claro alrededor del centro, y después se rebozan en azúcar y se rellenan de mermelada de frambuesa. Se comen en toda Alemania en Año Nuevo y en Carnaval.

Los pretzels son la parte salada de la panadería: una masa de levadura firme que se estira en un cordón grueso en el centro y se cruza para formar el nudo de siempre. Un baño rápido en una solución alcalina antes de hornearlos es lo que los convierte de pan en pretzels.

Cómo organizar una comida alemana o un día de horno

Las frikadellen son el plato más versátil de aquí: calientes, recién salidas de la sartén, para cenar, o frías al día siguiente dentro de un panecillo, como aparecen en los pícnics alemanes. Los spätzle acompañan cualquier cosa con salsa, o se convierten en plato principal en capas con emmental rallado y cebolla frita, como Käsespätzle.

Organiza la repostería según los tiempos de levado. Las berlinas y el bienenstich llevan varias horas entre levados y enfriado, así que empiézalos por la mañana. El strudel de manzana no lleva levadura, solo una masa reposada, una mesa cubierta con un paño enharinado y paciencia mientras la estiras hasta que mida cerca de un metro de ancho. Los pretzels están mejor si se comen pocas horas después de hornearlos.