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Bienenstich (tarta picadura de abeja)

Por Groceree

Un bizcocho tierno de masa de levadura horneado bajo una capa crujiente de almendras caramelizadas en mantequilla, miel y azúcar, que después se abre y se rellena de crema pastelera de vainilla. Un clásico de las pastelerías alemanas para acompañar el café de la tarde.

Última actualización

Un cuadrado de pastel con una capa superior de almendras doradas y caramelizadas y un grueso relleno de crema de vainilla
Raciones
12 raciones
Preparación
1 h
Cocción
30 min
Total
4 h

Ingredientes

Masa

  • harina de trigo350 g
  • levadura seca de panadería7 g
  • azúcar fino50 g
  • leche160 ml
  • huevo1
  • mantequilla60 g
  • sal1 pizca

Cobertura de almendras

  • mantequilla80 g
  • azúcar fino80 g
  • miel2 cda
  • nata para montar3 cda
  • almendra laminada150 g

Crema de vainilla

  • leche entera500 ml
  • yema de huevo3
  • azúcar fino80 g
  • maicena40 g
  • vaina de vainilla1
  • nata para montar200 ml

Instrucciones

Masa

  1. 01

    Calienta la hasta que esté tibia. Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la ; añade la tibia, el y la blanda, y amasa 8 minutos hasta obtener una suave. Déjala levar 1 hora.

  2. 02

    Extiéndela con las manos en un molde cuadrado de 24 cm forrado y déjala levar 20 minutos más. Calienta el horno a 180 °C.

Cobertura y horneado

  1. 03

    Derrite juntos la , el , la y la , llévalo a ebullición e incorpora las . Deja que se temple 5 minutos.

  2. 04

    Extiende la mezcla de sobre la y hornea a 180 °C de 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y caramelizada. Deja que se enfríe por completo.

Crema de vainilla

  1. 05

    Abre la y caliéntala con la leche. Separa los y guarda las claras para otro uso; después bate las yemas, el y la , vierte encima la leche caliente y devuélvelo todo al cazo.

  2. 06

    Bate a fuego medio hasta que la crema esté muy espesa y déjala enfriar con film transparente en contacto con la superficie. Bátela hasta que quede lisa; después los 200 ml de nata a punto suave e incorpórala con movimientos envolventes.

  3. 07

    Corta primero el pastel en cuadrados, porque si no la cobertura se hace añicos; después abre cada cuadrado por la mitad, rellénalo con la crema de y vuelve a colocar la tapa.

Notas

  • Corta la parte de arriba en porciones antes de montar el pastel. La capa crujiente de almendras no se puede cortar limpiamente una vez que descansa sobre la crema blanda.
  • Deja que la cobertura de almendras se temple un poco antes de extenderla, o se escurrirá de la masa.
  • Cuenta la leyenda que unos panaderos lanzaron una colmena contra unos asaltantes y se llevaron alguna picadura; de ahí el nombre, «picadura de abeja».

Información nutricional por ración

Calorías
500 kcal
Proteínas
9 g
Hidratos
49 g
Grasas
30 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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