Recetas chinas
Estas recetas chinas son rápidas en el fuego y pacientes en la preparación: todo se corta antes de que el wok se caliente y después se cocina en unos minutos a fuego vivo. Unas pocas salsas, entre ellas la salsa de soja, la de ostras y el vinagre negro, hacen casi todo el trabajo.
Cocina pollo Kung Pao, ternera con brócoli o fideos de arroz con ternera (beef chow fun) entre semana, prepara congee cuando alguien esté pachucho y deja las tartaletas de huevo de Hong Kong para una tarde tranquila. A la lista de la compra compartida solo pasan los ingredientes que todavía te faltan, así que una botella de salsa de soja a medias no se convierte en dos.
19 recetas
Pollo Kung Pao🇨🇳 Recetas chinas · Cena · 30 min
Arroz frito con huevo🇨🇳 Recetas chinas · Cena · 1 h 35 min
Chow mein de pollo🇨🇳 Recetas chinas · Cena · 35 min
Tartaletas de huevo de Hong Kong🇨🇳 Recetas chinas · Postre · 1 h 45 min
Ternera con brócoli🇨🇳 Recetas chinas · Cena · 40 min
Rollitos de primavera chinos🇨🇳 Recetas chinas · Aperitivo · 1 h 50 min
Albóndigas cabeza de león🇨🇳 Recetas chinas · Cena · 1 h 30 min
Calamares con sal y pimienta🇨🇳 Recetas chinas · Aperitivo · 30 min
Congee🇨🇳 Recetas chinas · Desayuno · 2 h
Fideos biang biang🇨🇳 Recetas chinas · Comida · 2 h 15 min
Fideos de arroz con ternera (beef chow fun)🇨🇳 Recetas chinas · Cena · 30 min
Lo mein🇨🇳 Recetas chinas · Cena · 25 min
Pak choi salteado con ajo🇨🇳 Recetas chinas · Acompañamiento · 10 min
Panceta de cerdo estofada a la china (hong shao rou)🇨🇳 Recetas chinas · Cena · 1 h 50 min
Pescado entero al vapor a la cantonesa🇨🇳 Recetas chinas · Cena · 30 min
Tortitas chinas de cebolleta🇨🇳 Recetas chinas · Aperitivo · 1 h 45 min
Pollo con anacardos🇨🇳 Recetas chinas · Cena · 35 min
Sopa china de huevo🇨🇳 Recetas chinas · Comida · 15 min
Pollo del General Tso🇨🇳 Recetas chinas · Cena · 1 h 5 min
Cantonesa, de Sichuan y más: la cocina regional china
China tiene varias grandes cocinas regionales, y esta página toma platos de algunas de ellas. La cocina cantonesa, del sur, valora los sabores limpios y la destreza con el wok, desde los fideos de arroz con ternera y el pollo con anacardos hasta las tartaletas de huevo de las pastelerías de Hong Kong.
La cocina de Sichuan aporta la pimienta de Sichuan, que adormece la boca, y las guindillas secas, como en el pollo Kung Pao original, con su salsa ácida de vinagre negro. Los fideos biang biang vienen de Xi’an, en el noroeste, se estiran a mano y se riegan con aceite humeante. La ternera con brócoli nació en los restaurantes chinos del extranjero, y se gana su sitio por la técnica que hay detrás.
Cocinar con wok en casa: calor, tiempos y velveting
Un fuego doméstico no puede igualar el quemador de wok de un restaurante, así que cocina en tandas pequeñas y deja que el wok se caliente hasta que humee ligeramente antes de echar nada. Un wok demasiado lleno baja la temperatura, y la comida se cuece al vapor en lugar de dorarse.
El velveting mantiene la carne tierna a fuego fuerte: las tiras se envuelven en maicena, a veces con clara de huevo o una pizca de bicarbonato sódico, antes de ir al wok. La ternera con brócoli, el pollo con anacardos y los fideos de arroz con ternera lo usan.
El pollo Kung Pao se cocina en unos cinco minutos, así que mide todas las salsas y corta todos los ingredientes antes de empezar. El arroz frito con huevo necesita arroz cocido con antelación y enfriado, porque el recién hecho se apelmaza.
Cómo llenar la despensa china y servir una comida
Con unas pocas botellas se cubre esta página: salsa de soja clara y oscura, salsa de ostras, vinagre negro chino, aceite de sésamo tostado y maicena, además de pimienta de Sichuan y guindillas secas para los platos de Sichuan. Casi todas aguantan meses una vez abiertas, así que con la primera compra tienes para varios platos.
Una comida china se comparte, con varios platos a la vez en la mesa. Prueba la sopa china de huevo y los rollitos de primavera chinos para empezar, el pollo Kung Pao y la ternera con brócoli con arroz frito con huevo en el centro, y las tartaletas de huevo para terminar.
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencian el chow mein y el chow fun?
- El chow mein se hace con fideos de huevo, salteados a fuego fuerte en el wok para que unas hebras queden crujientes y otras blandas. El chow fun usa fideos de arroz anchos y planos, salteados con ternera, brotes de soja y salsa de soja oscura hasta que cogen un punto ahumado. El chow mein de pollo y los fideos de arroz con ternera están en esta página y llevan entre 30 y 35 minutos.
- ¿Cómo es el pollo Kung Pao auténtico?
- El original de Sichuan es pollo en dados salteado con guindillas secas y pimienta de Sichuan, cubierto con una salsa ácida hecha con vinagre negro y terminado con cacahuetes crujientes. Es picante, adormece un poco la boca y es agridulce a la vez, y lleva mucho menos azúcar que muchas versiones de comida para llevar. La receta de pollo Kung Pao de aquí sigue el estilo de Sichuan y lleva unos 30 minutos.
- ¿Por qué el arroz frito con huevo me queda pastoso?
- El arroz frito pastoso suele venir de usar arroz recién cocido, que todavía está húmedo y blando. Usa arroz cocido con antelación y enfriado, para que los granos se endurezcan y se separen, y fríelo en un wok muy caliente en tandas lo bastante pequeñas como para que se fría y no se cueza al vapor. Por eso la receta de arroz frito con huevo de aquí parte de arroz frío.
- ¿Qué es el congee?
- El congee es arroz cocido a fuego lento en mucha agua o caldo hasta que los granos se deshacen en unas gachas finas y sedosas. Se toma en el desayuno en toda China y en buena parte del este de Asia, y es la comida clásica para alguien que se encuentra mal. Los acompañamientos ponen el sabor: jengibre, cebolleta, chalota frita y huevo son los habituales.