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Recetas para la cena

Estas recetas para la cena responden a la pregunta que se hace cada casa a media tarde: ¿qué cenamos hoy? Las respuestas van de salteados listos en media hora a guisos que se hacen a fuego lento toda la tarde, de cocinas de Asia, Europa, África y América.

Entre semana, cocina pollo teriyaki, pollo Kung Pao o pad thai; el fin de semana, prepara lasaña a la boloñesa o ternera a la borgoñona y dales su tiempo. Elige una receta, indica el número de personas, y los ingredientes que te falten pasan a la lista compartida para quien haga la compra.

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Cenas entre semana en 30 minutos o menos

Un buen número de cenas de aquí están listas en 30 minutos o menos, reloj en mano. Los fettuccine Alfredo llevan 15, la cacio e pepe y el pescado ennegrecido al estilo cajún 20, los fideos borrachos y la smash burger 25, y los fideos de arroz con ternera, el pollo Kung Pao, el pollo teriyaki y el pescado en papillote 30.

Son rápidas porque la cocción es corta, así que la preparación tiene que ir primero. El pollo Kung Pao pasa unos cinco minutos en el wok, lo que no deja tiempo para picar el ajo a mitad de camino; mide todos los ingredientes de la salsa en un bol antes de encender el fuego.

El pescado en papillote es el que menos te pide: filetes cerrados en papel de horno con tomates, aceitunas, alcaparras y limón, cocinados al vapor en su propio jugo y abiertos en la mesa. Los filetes finos necesitan unos 10 minutos de horno, y el papel deja poco que fregar.

Cenas lentas para el fin de semana: guisos, estofados y horno

Algunas cenas necesitan tiempo más que destreza. La ternera a la borgoñona se guisa toda una tarde en una botella entera de vino tinto, el cocido madrileño y la feijoada hierven a fuego lento durante horas, y el adobo de pollo filipino es poco más que pollo guisado en salsa de soja, vinagre, ajo y laurel durante unos 45 minutos, tras un marinado corto.

Muchas saben mejor al día siguiente. La ternera a la borgoñona aguanta tres días en la nevera, el adobo de pollo mejora cuando la salsa ha empapado la carne, y la musaca se puede montar el día anterior y hornear directamente desde frío.

Las cenas de una sola olla ahorran fregar además de esfuerzo: el pollo a la cazadora italiano, el pollo guisado jamaicano (brown stew chicken), el tajín de pollo con limón encurtido y aceitunas y el fårikål, la olla noruega de cordero y col que se deja sola dos horas y media. Cada uno va del fuego a la mesa en la misma olla, lo que también los hace fáciles de cocinar para más gente.

Cómo planificar las cenas de la semana

Una semana que funcione mezcla ritmos: dos pastas o salteados rápidos, una olla grande que dé para dos cenas, algo al horno y una noche sin carne. El arroz con alubias a la brasileña, el guiso de garbanzos y la lasaña a la boloñesa se prestan a cocinar una vez y volver a comer más adelante en la semana.

Para la noche sin carne, el aloo gobi, el baingan bharta, el briam y el guiso de garbanzos son veganos, y la pasta con feta al horno y la pizza Margherita son vegetarianas. Las berenjenas a la parmesana no llevan la etiqueta vegetariana, porque el parmesano se elabora con cuajo animal.

Cuando tengas la semana elegida, añade cada receta a la lista de la compra. Los ingredientes se agrupan por pasillo, y todos los que comparten la lista ven lo que aún falta.

Preguntas frecuentes

¿Qué cena fácil puedo hacer esta noche?
El pollo teriyaki es de las más sencillas: contramuslos de pollo con la piel crujiente glaseados con salsa de soja, mirin, sake y azúcar, listos en 30 minutos. La cacio e pepe solo necesita pasta, pecorino y pimienta negra, y lleva 20. Una smash burger lleva 25 minutos y apenas necesita más que carne picada de ternera, panecillos blandos y una sartén muy caliente.
¿En qué se diferencian el butter chicken y el pollo tikka masala?
Los dos empiezan con pollo marinado en yogur y tostado bajo el gratinador, y los dos terminan en una salsa de tomate con nata. El pollo a la mantequilla (butter chicken), o murgh makhani, es el plato de Delhi: su salsa se espesa con anacardos y se termina con mantequilla y hojas secas de fenogreco, que le dan su sabor particular. El pollo tikka masala es el curry de los restaurantes indios británicos, con una salsa a base de cebolla y especias molidas.
¿Los fettuccine Alfredo llevan nata?
El original romano no. Los fettuccine Alfredo de aquí son fettuccine frescos al huevo mezclados con mantequilla blanda y Parmigiano Reggiano en un bol caliente, con un poco de agua de cocción, hasta que forman una salsa, y llevan 15 minutos. La versión con nata es estadounidense; aparece en esta página como fettuccine Alfredo con pollo, con pechuga de pollo dorada en la sartén por encima.
¿En qué se diferencia el pollo con anacardos tailandés del chino?
El pollo con anacardos tailandés, gai pad med mamuang, fríe primero guindillas secas enteras en el aceite para dar un fondo ahumado y añade cebolla y pimiento rojo a un glaseado corto de salsa de ostras. El pollo con anacardos cantonés no lleva guindilla: el pollo se envuelve en maicena y clara de huevo y se cocina con suavidad con apio y castañas de agua. En los dos, los anacardos se añaden al final para que sigan crujientes.
¿Qué cocino para una cena con invitados?
El solomillo Wellington es la pieza central clásica, y se puede montar el día anterior y hornear directamente desde la nevera; un termómetro de sonda quita las dudas sobre el punto de la carne. Si quieres menos trabajo de última hora, la musaca o la ternera a la borgoñona se pueden hacer el día antes. Los tacos al pastor van bien en una mesa informal en la que cada uno monta los suyos.

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