Churrasco brasileño
Por Groceree
La barbacoa brasileña como un festín y no como un solo corte: varias carnes en espetones largos sobre brasas de leña bien vivas, sazonadas solo con sal gorda y cortadas en lonchas.
Última actualización
- Raciones
- 6 raciones
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h
- Total
- 3 h
Ingredientes
Carnes
solomillo de ternera600 g
linguiça o salchichas de cerdo sin gluten6
contramuslos de pollo500 g
costilla de ternera600 g
sal marina gruesa5 cda
Para servir
tomates3
cebolla blanca1
perejil1 puñado
vinagre de vino blanco4 cda
aceite de oliva4 cda- harina de mandioca200 g
mantequilla50 g
Instrucciones
Carnes
- 01
Enciende el fuego y deja que se consuma hasta tener unas brasas estables e incandescentes. Las llamas queman; las brasas cocinan.
- 02
Corta el solomillo en tiras gruesas, sin quitarle la grasa. Ensarta el solomillo, la costilla, los y las en espetones largos separados, doblando las tiras de para que la grasa quede por fuera.
- 03
Sala todo generosamente con la 30 minutos antes de ponerlo al fuego y sacude el exceso.
- 04
Empieza por la , lo más lejos posible del calor, y dale de 1 hora y media a 2 horas, girándola a menudo, hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso.
- 05
Unos 30 minutos antes de que la esté lista, añade los deshuesados y las salchichas y ásalos de 15 a 20 minutos, girándolos a menudo, hasta que el alcance 75 °C por dentro y suelte jugos transparentes y las salchichas estén hechas, sin nada rosado. Añade el al final: solo necesita de 10 a 12 minutos.
- 06
Corta la capa exterior ya hecha de los espetones de y de directamente sobre el plato y vuelve a ponerlos al fuego para que se haga la siguiente capa. Sirve el y las solo cuando estén hechos del todo, nunca cortados por capas.
Para servir
- 07
Corta en dados finos los y la y pica el . Para la vinagreta, mezcla el tomate y la en dados finos, el picado, el y el , y déjala reposar 20 minutos.
- 08
Tuesta la en la , sin dejar de remover, hasta que esté dorada y arenosa: eso es la farofa.
- 09
Sirve las cortadas con ambas y cómelas a medida que salen del fuego en lugar de todo a la vez.
Notas
- Sal gruesa y nada más. Ni adobo ni especias: el churrasco va de la carne y el fuego, y las churrasquerías brasileñas sazonan solo con sal.
- Corta la parte de fuera de la ternera y vuelve a poner el espetón al fuego. Si haces una pieza entera hasta el centro, el exterior queda seco para cuando el interior está listo.
- Se sirve sin parar, no emplatado. Las carnes salen por tandas, y por eso las guarniciones se quedan en la mesa todo el rato.
- La linguiça suele llevar solo cerdo, ajo y pimentón, pero las salchichas de cerdo británicas a menudo contienen pan rallado; si las usas, elige unas sin gluten y revisa la etiqueta.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 950 kcal
- Proteínas
- 57 g
- Hidratos
- 37 g
- Grasas
- 64 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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