Churrasco
Di Groceree
Il barbecue brasiliano come un banchetto e non un singolo taglio: diverse carni su lunghi spiedi sopra la brace viva di legna, condite solo con sale grosso e tagliate a strati, un giro dopo l'altro.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 6 porzioni
- Tempo di preparazione
- 30 min
- Cottura
- 2 h
- Totale
- 3 h
Ingredienti
Carni
controfiletto di manzo600 g
linguiça o salsicce di maiale senza glutine6
sovracosce di pollo500 g
costine di manzo600 g
sale marino grosso5 cucchiaio
Per servire
pomodori3
cipolla bianca1
prezzemolo1 manciata
aceto di vino bianco4 cucchiaio
olio d'oliva4 cucchiaio- farina di manioca200 g
burro50 g
Preparazione
Carni
- 01
Accendete il fuoco e lasciatelo consumare fino a ottenere una brace costante e incandescente. La fiamma brucia, la brace cuoce.
- 02
Tagliate il controfiletto a strisce spesse, lasciando il grasso. Infilzate il controfiletto, le costine, le e le su spiedi lunghi separati, ripiegando le strisce di in modo che il grasso resti all'esterno.
- 03
Salate tutto abbondantemente con il sale 30 minuti prima di metterlo sul fuoco, poi scuotete via l'eccesso.
- 04
Cominciate dalle , il più lontano possibile dal calore, e cuocetele per 1½-2 ore, girandole spesso, finché la carne è tenera e si stacca dall'osso.
- 05
Circa 30 minuti prima che le siano pronte, aggiungete le disossate e le salsicce e grigliatele per 15-20 minuti, girandole spesso, finché il raggiunge i 75 °C all'interno, con i succhi limpidi, e le salsicce sono cotte, senza tracce di rosa. Aggiungete per ultimo il : gli bastano 10-12 minuti.
- 06
Tagliate lo strato esterno cotto degli spiedi di e di direttamente nel piatto, poi rimetteteli sul fuoco per cuocere lo strato successivo. Servite il e le solo quando sono cotti fino in fondo, mai tagliati a strati.
Per servire
- 07
Tagliate a dadini fini i e la e tritate il . Per la vinaigrette mescolate il pomodoro e la tagliati a dadini fini, il tritato, l' e l', e lasciate riposare 20 minuti.
- 08
Tostate la nel , mescolando di continuo, finché è dorata e sabbiosa: questa è la farofa.
- 09
Servite le affettate con entrambe e mangiatele man mano che escono dal fuoco, invece che tutte insieme.
Note
- Sale grosso e nient'altro. Niente marinata, niente rub: il churrasco è questione di carne e fuoco, e le churrascarias brasiliane condiscono solo con il sale.
- Tagliate via l'esterno del manzo e rimettete lo spiedo sul fuoco. Se cuocete un pezzo intero fino al cuore, quando il centro è pronto l'esterno si è seccato.
- Si serve di continuo, non impiattato. Le carni arrivano a ondate, ed è per questo che i contorni restano in tavola per tutto il pasto.
- La linguiça di solito contiene solo maiale, aglio e paprika, ma le salsicce di maiale britanniche spesso contengono pangrattato; se le usate, sceglietele senza glutine e controllate l'etichetta.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 950 kcal
- Proteine
- 57 g
- Carboidrati
- 37 g
- Grassi
- 64 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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