Churrasco
Por Groceree
La parrillada brasileña como banquete y no como un solo corte: varias carnes en brochetas largas sobre el calor intenso de la leña, sazonadas solo con sal gruesa y rebanadas por tandas.
Última actualización
- Porciones
- 6 porciones
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h
- Total
- 3 h
Ingredientes
Carnes
filete de res600 g
linguiça o salchichas de cerdo sin gluten6
muslos de pollo500 g
costilla de res600 g
sal de mar gruesa5 cda
Para servir
jitomates3
cebolla blanca1
perejil1 puñado
vinagre de vino blanco4 cda
aceite de oliva4 cda- harina de yuca200 g
mantequilla50 g
Instrucciones
Carnes
- 01
Prende el fuego y deja que se consuma hasta tener brasas parejas y encendidas. La flama quema; las brasas cocinan.
- 02
Corta el en tiras gruesas, sin quitarles la grasa. Ensarta el , la , los y las en brochetas largas separadas, doblando las tiras de para que la grasa quede por fuera.
- 03
Sala todo abundantemente con la 30 minutos antes de ponerlo al fuego y sacúdele el exceso.
- 04
Empieza con la , lo más lejos del calor, y dale de 1½ a 2 horas, volteándola seguido, hasta que la carne esté suave y se desprenda del hueso.
- 05
Unos 30 minutos antes de que la esté lista, agrega los deshuesados y las salchichas tipo y ásalos de 15 a 20 minutos, volteándolos seguido, hasta que el llegue a 75 °C por dentro y suelte jugos claros, y las salchichas estén bien cocidas, sin nada rosado. Al final agrega el : solo necesita de 10 a 12 minutos.
- 06
Rebana la capa exterior ya cocida de las brochetas de y de directo sobre el plato y regresa las brochetas al fuego para que se cueza la siguiente capa. Sirve el y las solo cuando estén bien cocidos por completo, nunca rebanados por capas.
Para servir
- 07
Pica en cubitos finos los y la , y pica el . Para la vinagreta, mezcla el jitomate y la en cubitos finos, el picado, el y el , y déjala reposar 20 minutos.
- 08
Tuesta la en la , moviendo sin parar, hasta que esté dorada y arenosa: eso es la farofa.
- 09
Sirve las rebanadas con las dos guarniciones, y come conforme salen del fuego en lugar de todo a la vez.
Notas
- Sal gruesa y nada más. Ni marinado ni especias: el churrasco se trata de la carne y el fuego, y las churrasquerías brasileñas sazonan solo con sal.
- Rebana la parte de afuera de la res y regresa la brocheta al fuego. Si cocinas una pieza entera hasta el centro, el exterior queda seco para cuando el centro está listo.
- Se sirve sin parar, no emplatado. Las carnes salen en oleadas, por eso las guarniciones se quedan en la mesa todo el tiempo.
- La linguiça suele llevar solo cerdo, ajo y paprika, pero muchas salchichas de cerdo británicas llevan pan molido; si las usas, elige unas sin gluten y revisa la etiqueta.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 950 kcal
- Proteína
- 57 g
- Carbohidratos
- 37 g
- Grasas
- 64 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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