Churrasco

Kjøtt

• ytrefilet av okse600 g
• linguiça eller glutenfrie svinepølser6
• kyllinglår500 g
• short ribs av okse600 g
• grovt havsalt5 ss

Til servering

• tomater3
• hvit løk1
• bladpersille1 håndfull
• hvitvinseddik4 ss
• olivenolje4 ss
• maniokmel200 g
• smør50 g

Kjøtt

1. 01

   Tenn et bål og la det brenne ned til jevne, glødende kull. Flammer svir; glør steker.

2. 02

   Skjær ytrefileten i tykke strimler, og behold fettet. Træ ytrefileten, short ribsene, kyllinglårene og pølsene på hvert sitt lange spyd, og brett oksestrimlene så fettet ligger på utsiden.

3. 03

   Salt alt kraftig med det grove saltet 30 minutter før det skal på grillen, og bank av overskuddet.

4. 04

   Start med short ribsene, lengst unna varmen, og gi dem 1½ til 2 timer mens du snur dem ofte, til kjøttet er mørt og slipper beinet.

5. 05

   Rundt 30 minutter før short ribsene er ferdige, legger du på de benfrie kyllinglårene og linguiça-pølsene og griller dem i 15 til 20 minutter, og snur dem ofte, til kyllingen holder 75°C inni og kjøttsaften er klar, og pølsene er gjennomstekt uten noe rosa. Legg på ytrefileten til sist – den trenger bare 10 til 12 minutter.

6. 06

   Skjær det ytterste, ferdigstekte laget av spydene med ytrefilet og short ribs rett ned på tallerkenen, og legg så spydene tilbake på varmen for å steke neste lag. Server kyllingen og pølsene først når de er helt gjennomstekt, og skjær dem aldri av i lag.

Til servering

7. 07

   Skjær tomatene og den hvite løken i fine terninger og hakk bladpersillen. Bland de fint terningskårne tomatene og den hvite løken, den hakkede persillen, eddiken og olivenoljen til vinaigretten og la den stå i 20 minutter.

8. 08

   Rist maniokmelet i smøret under stadig omrøring til det er gyllent og sandaktig – det er farofa.

9. 09

   Server det oppskårne kjøttet med begge deler, og spis etter hvert som det kommer av grillen i stedet for alt på én gang.