Churrasco

Vlees

• runderlende600 g
• linguiça of glutenvrije varkensworstjes6
• kippendijen500 g
• short ribs van rund600 g
• grof zeezout5 el

Voor erbij

• tomaten3
• witte ui1
• platte peterselie1 handvol
• witte wijnazijn4 el
• olijfolie4 el
• maniokmeel200 g
• boter50 g

Vlees

1. 01

   Stook een vuur en laat het opbranden tot een bed van gelijkmatig gloeiende kolen. Vlammen verschroeien; kolen garen.

2. 02

   Snijd de runderlende in dikke repen en laat het vet eraan. Rijg de runderlende, de short ribs, de kippendijen en de worstjes elk aan een eigen lange spies en vouw de repen rundvlees zo dat het vet aan de buitenkant zit.

3. 03

   Bestrooi alles 30 minuten voordat het op het vuur gaat royaal met grof zout en klop het teveel eraf.

4. 04

   Begin met de short ribs, zo ver mogelijk van het vuur, en geef ze 1½ tot 2 uur; keer ze vaak, tot het vlees mals is en van het bot loskomt.

5. 05

   Leg ongeveer 30 minuten voordat de short ribs klaar zijn de kippendijen zonder bot en de linguiça erbij en gril ze 15 tot 20 minuten, vaak kerend, tot de kip vanbinnen 75 °C is met helder vocht en de worstjes gaar zijn, zonder roze. Leg als laatste de runderlende erbij — die heeft maar 10 tot 12 minuten nodig.

6. 06

   Snijd de gegaarde buitenlaag van de spiesen met runderlende en short ribs direct op het bord en leg ze terug op het vuur om de volgende laag te garen. Serveer de kip en de worstjes pas als ze helemaal gaar zijn, en snijd ze nooit laag voor laag af.

Voor erbij

7. 07

   Snijd de tomaten en de witte ui in fijne blokjes en hak de peterselie. Meng voor de vinaigrette de fijngesneden tomaten en witte ui, de gehakte peterselie, de azijn en de olijfolie en laat 20 minuten staan.

8. 08

   Rooster het maniokmeel al roerend in de boter tot het goudbruin en zanderig is — dat is farofa.

9. 09

   Serveer het gesneden vlees met allebei en eet het zodra het van het vuur komt, niet alles tegelijk.