Spaanse recepten
Deze Spaanse recepten zijn wat mensen in Spanje thuis koken en aan de bar bestellen, van tapas tot een lange lunch in Madrid, met exacte hoeveelheden die in elke keuken werken. De keuken draait op olijfolie, knoflook, paprikapoeder en geduld: kleine gerechten om te delen, stoofpotten die uren op het vuur staan en een aardappelomelet die als maaltijd telt.
Begin een tapasavond met tortilla española, albóndigas in tomatensaus en chorizo al vino. Bewaar cocido madrileño voor een rustig weekend, als één pan je drie gangen geeft. Sluit af met churros con chocolate, vers gebakken en gedoopt in een kop dikke warme chocolademelk, en zet wat je mist met één tik op een gedeelde boodschappenlijst.
21 recepten
Tortilla Española🇪🇸 Spaanse recepten · Lunch · 1 u 5 min
Albóndigas🇪🇸 Spaanse recepten · Avondeten · 1 u
Churros con chocolate🇪🇸 Spaanse recepten · Dessert · 45 min
Crema Catalana🇪🇸 Spaanse recepten · Dessert · 5 u
Cocido Madrileño🇪🇸 Spaanse recepten · Avondeten · 16 u
Empanada gallega🇪🇸 Spaanse recepten · Lunch · 3 u 30 min
Chorizo al vino🇪🇸 Spaanse recepten · Snack · 20 min
Ensaladilla rusa🇪🇸 Spaanse recepten · Bijgerecht · 2 u 20 min
Escalivada🇪🇸 Spaanse recepten · Bijgerecht · 1 u 40 min
Flan🇪🇸 Spaanse recepten · Dessert · 10 u 25 min
Sangria🇪🇸 Spaanse recepten · Drankje · 2 u 15 min
Fabada asturiana🇪🇸 Spaanse recepten · Avondeten · 15 u 50 min
Paella met zeevruchten🇪🇸 Spaanse recepten · Avondeten · 1 u 10 min
Pan con tomate🇪🇸 Spaanse recepten · Ontbijt · 15 min
Pimientos de Padrón🇪🇸 Spaanse recepten · Snack · 18 min
Pisto🇪🇸 Spaanse recepten · Avondeten · 1 u 35 min
Pollo al Ajillo🇪🇸 Spaanse recepten · Avondeten · 50 min
Pulpo a la Gallega🇪🇸 Spaanse recepten · Avondeten · 1 u 45 min
Gambas al ajillo🇪🇸 Spaanse recepten · Snack · 25 min
Gazpacho🇪🇸 Spaanse recepten · Lunch · 2 u 20 min
Patatas bravas🇪🇸 Spaanse recepten · Snack · 1 u 10 min
Wat de Spaanse keuken anders maakt
De Spaanse thuiskeuken gebruikt een klein aantal ingrediënten royaal. Olijfolie is net zo goed om in te bakken als om mee aan te maken, en veel gerechten beginnen met een sofrito, ui en paprika die langzaam in olie zacht en zoet worden. De vulling van empanada gallega is precies dat, veertig minuten lang, met tonijn die er aan het eind door gaat.
De keuken is ook sterk regionaal. Madrid claimt cocido madrileño en churros con chocolate, Catalonië heeft escalivada en crema catalana, en Galicië bakt zijn empanada als één grote taart die in vierkanten wordt gesneden in plaats van als kleine pasteitjes. De lunch is de hoofdmaaltijd van de dag, en flan is een vast onderdeel van het lunchmenu, het menú del día.
De Spaanse voorraadkast: wat je in huis houdt
Koop meer olijfolie dan je denkt nodig te hebben. De aardappelen voor tortilla española garen er zachtjes in, en escalivada krijgt weinig anders als dressing. Pimentón, Spaans paprikapoeder, geeft chorizo zijn kleur en gaat twee keer in albóndigas: zoet in de gehaktballetjes, gerookt in de saus.
Voor chorizo al vino heb je kookchorizo nodig, de zachte soort en niet de gedroogde worst om te snijden, want de gedroogde wordt hard in de pan. Goede tonijn in olijfolie uit blik gaat zowel in ensaladilla rusa als in empanada gallega, en een fles droge sherry, fino of manzanilla, geeft de tomatensaus voor albóndigas een fris randje.
Houd voor de zoete kant eieren, volle melk, citroenen en kaneelstokjes in huis. Daarmee maak je flan en crema catalana, en beide moeten uren in de koelkast, dus maak ze de dag ervoor.
Zo stel je een tapasavond samen
Tapas werken het best met een mix van temperaturen. Combineer een of twee warme gerechten, zoals albóndigas of chorizo al vino, met borden die koel of op kamertemperatuur op tafel komen: tortilla española, ensaladilla rusa of escalivada. Zet brood neer voor de sauzen.
Het meeste kan van tevoren. Escalivada kun je uren eerder roosteren, ensaladilla rusa moet toch een uur in de koelkast, en een tortilla wordt steviger terwijl hij rust. Chorizo al vino kost ongeveer twintig minuten, dus die kan op het vuur als de eerste gasten binnenkomen.
Veelgestelde vragen
- Wat zijn de bekendste Spaanse tapas?
- Sommige tapas vind je in bars door heel Spanje: tortilla española, ensaladilla rusa, albóndigas in tomatensaus en chorizo al vino horen bij de bekendste. Een tapa is een klein bordje bij een drankje, en drie of vier samen gedeeld aan tafel vormen een volledige maaltijd, met brood om de sauzen op te deppen.
- Wat is het verschil tussen een Spaanse tortilla en een omelet?
- Een Spaanse tortilla is een dikke koek van aardappel en ei, geen dunne, dubbelgevouwen omelet. Dunne plakjes aardappel en ui garen langzaam in olijfolie, worden uitgelekt, weken in losgeklopt ei en stollen in een pan, waarna je de tortilla met behulp van een bord omkeert. Hij wordt warm of op kamertemperatuur geserveerd, vaak met een nog licht zacht midden.
- Is Spaans eten pittig?
- Het meeste Spaanse eten is niet heet. De kenmerkende specerij is pimentón, een paprikapoeder dat zoet, bitterzoet of heet wordt verkocht, en thuiskoks gebruiken vooral de zoete en gerookte soort voor kleur en diepte in plaats van scherpte. Knoflook, olijfolie, sherry en langzaam gegaarde ui doen het meeste kruidwerk, zoals de albóndigas en chorizo al vino hier laten zien.
- Wat is het verschil tussen flan en crema catalana?
- Beide zijn Spaanse puddingen van eieren en melk, maar ze worden anders bereid. Flan wordt au bain-marie gebakken in een vorm met donkere karamel, een nacht gekoeld en gestort, zodat de karamel als saus naar beneden loopt. Crema catalana wordt in een pan op het vuur gebonden met maïzena, gekoeld in ondiepe schaaltjes en afgemaakt met suiker die tot een dun korstje wordt gebrand.
- Wat is cocido madrileño?
- Cocido madrileño is de eenpansstoofpot uit Madrid van kikkererwten, groenten en verschillende soorten vlees, geserveerd in drie rondes die vuelcos heten. Eerst komt de bouillon met fijne vermicelli, dan de kikkererwten, aardappelen, wortels en kool, en daarna het gesneden vlees met chorizo en morcilla. De kikkererwten weken een nacht en de pan suddert ongeveer drie uur, dus het past bij een weekend.