Crema Catalana

Snijd met een dunschiller brede repen schil van de citroen, en van de sinaasappel als je die gebruikt, zonder het witte vlies. Verwarm de melk met de repen schil en het kaneelstokje tot hij dampt, doe het deksel erop en laat 15 minuten trekken.

Splits de eieren, bewaar het eiwit voor een ander gerecht, en klop de 6 eidooiers met 90 g van de suiker en de maïzena tot het mengsel licht van kleur is.

Giet de warme melk door een zeef bij de eidooiers terwijl je blijft kloppen, en doe alles terug in de pan.

Verwarm op laag vuur en blijf roeren tot de custard dikker wordt en net begint te borrelen. Laat nog 1 minuut koken, zodat de melige smaak verdwijnt.

Giet de custard in ondiepe schaaltjes, laat afkoelen en zet minstens 4 uur in de koelkast.

Bestrooi vlak voor het serveren elk schaaltje met een dunne, gelijkmatige laag van de overige 30 g suiker en brand die met een brander of een heet ijzer tot hij donker amberkleurig is.

Serveer binnen 15 minuten, voordat de korst zacht wordt.