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🇪🇸 Spanische RezepteDessert

Crema Catalana

Von Groceree

Auch bekannt als Crema de Sant Josep · Katalanische Creme

Eine Milchcreme mit Zitronenschale und Zimt, auf dem Herd gebunden statt im Ofen gebacken, gekühlt und mit Zucker bestreut, der zu einer dünnen, glasartigen Kruste gebrannt wird. Leichter als Crème brûlée, und älter.

Zuletzt aktualisiert

Eine flache Tonschale mit gelber Creme und einer gesprungenen Kruste aus gebranntem Zucker
Portionen
6 Portionen
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
15 min
Gesamt
5 Std.

Zutaten

  • Vollmilch750 ml
  • Zitrone1
  • Orange (optional)1
  • Zimtstange1
  • Eigelb6
  • feiner Zucker120 g
  • Speisestärke25 g

Zubereitung

  1. 01

    Die Schale der und, falls verwendet, der mit einem Sparschäler in breiten Streifen abschälen, ohne das Weiße. Die mit den Schalenstreifen und der erhitzen, bis sie dampft, dann zudecken und 15 Minuten ziehen lassen.

  2. 02

    Die Eier trennen, das Eiweiß für ein anderes Gericht aufheben, und die 6 mit 90 g des und der hell aufschlagen.

  3. 03

    Die warme unter Rühren durch ein Sieb zu den gießen, dann alles zurück in den Topf geben.

  4. 04

    Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Creme eindickt und gerade zu blubbern beginnt. Noch 1 Minute weitergaren, damit der Stärkegeschmack verschwindet.

  5. 05

    In flache Schälchen füllen, abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

  6. 06

    Kurz vor dem Servieren jede Portion mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht der restlichen 30 g bestreuen und mit einem Flambierbrenner oder einem heißen Brenneisen dunkel bernsteinfarben karamellisieren.

  7. 07

    Innerhalb von 15 Minuten servieren, bevor die Kruste weich wird.

Hinweise

  • Flache Schälchen verwenden. Auf das Verhältnis von dünner Creme und breiter Kruste kommt es an.
  • Den Zucker erst im letzten Moment brennen. Im Kühlschrank löst sich die Kruste innerhalb einer Stunde auf.
  • Mit Milch zubereitet und auf dem Herd mit Speisestärke gebunden – das unterscheidet sie von der Crème brûlée, die aus Sahne im Ofen gebacken wird.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
230 kcal
Eiweiß
7 g
Kohlenhydrate
30 g
Fett
9 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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