Crema catalana

Skræl skallen af citronen, og af appelsinen, hvis du bruger den, i brede strimler med en kartoffelskræller, uden at få det hvide med. Varm mælken op med skalstrimlerne og kanelstangen, til den damper, læg låg på, og lad det trække i 15 minutter.

Skil æggene, og gem hviderne til en anden ret. Pisk de 6 æggeblommer med 90 g af sukkeret og majsstivelsen, til massen er lys.

Si den varme mælk over i æggeblommerne under piskning, og hæld det hele tilbage i gryden.

Kog ved lav varme under konstant omrøring, til cremen tykner og lige begynder at boble. Kog 1 minut mere, så smagen af stivelse forsvinder.

Hæld cremen i lave forme, lad den køle af, og stil den på køl i mindst 4 timer.

Lige før servering drysser du et tyndt, jævnt lag af de resterende 30 g sukker over hver form og brænder det med en gasbrænder eller et glødende jern, til det er mørkt ravfarvet.

Server inden for 15 minutter, før skorpen bliver blød.