Crema catalana

Skrell skallet av sitronen, og av appelsinen om du bruker den, i brede strimler med en potetskreller, uten den hvite hinnen. Varm melken med skallstrimlene og kanelstangen til den damper, legg på lokk og la det trekke i 15 minutter.

Skill eggene, ta vare på hvitene til en annen rett, og visp de 6 eggeplommene med 90 g av sukkeret og maisennaen til blandingen er blek.

Sil den varme melken over eggeplommene mens du visper, og hell alt tilbake i kjelen.

Kok på lav varme under stadig omrøring til kremen tykner og så vidt begynner å boble. Kok 1 minutt til, så smaken av stivelse forsvinner.

Hell kremen i grunne former, la den bli kald og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer.

Rett før servering drysser du et tynt, jevnt lag av de siste 30 g sukker over hver form og brenner det med en gassbrenner eller et varmt jern til det er mørkt ravfarget.

Server innen 15 minutter, før skorpen blir myk.