Crema catalana

Con un pelador, saca la cáscara del limón amarillo, y de la naranja si la usas, en tiras anchas, sin la parte blanca. Calienta la leche con las tiras de cáscara y la canela hasta que humee; luego tápala y déjala infusionar 15 minutos.

Separa los huevos, guardando las claras para otro platillo, y bate las 6 yemas con 90 g del azúcar y la fécula de maíz hasta que se aclaren.

Cuela la leche tibia sobre las yemas, batiendo, y luego regresa todo a la cacerola.

Cocina a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que la crema espese y apenas empiece a burbujear. Cocina 1 minuto más para que pierda el sabor a fécula.

Viértela en platos bajos, deja que se enfríe y refrigérala al menos 4 horas.

Justo antes de servir, espolvorea cada plato con una capa fina y pareja de los 30 g de azúcar restantes y quémala con un soplete o un hierro para quemar bien caliente hasta que tome un color ámbar oscuro.

Sírvela antes de 15 minutos, antes de que la costra se ablande.