Recetas de comida mexicana
Estas recetas mexicanas se sostienen en el maíz, los chiles y las salsas de cocción lenta, y van mucho más allá de la versión que se sirve fuera del país. Los chiles secos se tuestan y se licúan, la carne se guisa hasta que se deshebra sola y las salsas se hacen al último momento.
Prepara tacos de birria o tacos al pastor como platillo principal, acompaña con arroz rojo y elote, y termina con flan napolitano, más denso y cremoso que el flan español. Las recetas dicen exactamente qué chiles comprar, y lo que falte en tu cocina pasa con un toque a una lista de compras compartida.
19 recetas
Tacos de birria🇲🇽 Recetas mexicanas · Cena · 4 h 10 min
Guacamole🇲🇽 Recetas mexicanas · Botana · 10 min
Elote🇲🇽 Recetas mexicanas · Botana · 25 min
Flan napolitano🇲🇽 Recetas mexicanas · Postre · 10 h 15 min
Tacos al pastor🇲🇽 Recetas mexicanas · Cena · 6 h 10 min
Enchiladas rojas de pollo🇲🇽 Recetas mexicanas · Cena · 1 h 15 min
Calabaza en tacha🇲🇽 Recetas mexicanas · Postre · 2 h 40 min
Agua fresca de sandía🇲🇽 Recetas mexicanas · Bebida · 10 min
Arroz con leche🇲🇽 Recetas mexicanas · Postre · 45 min
Arroz rojo🇲🇽 Recetas mexicanas · Guarnición · 50 min
Chocolate caliente mexicano🇲🇽 Recetas mexicanas · Bebida · 15 min
Horchata🇲🇽 Recetas mexicanas · Bebida · 10 h 15 min
Nachos🇲🇽 Recetas mexicanas · Botana · 30 min
Tacos de camarón🇲🇽 Recetas mexicanas · Cena · 30 min
Chiles rellenos🇲🇽 Recetas mexicanas · Cena · 1 h 10 min
Mole poblano🇲🇽 Recetas mexicanas · Cena · 3 h
Pico de gallo🇲🇽 Recetas mexicanas · Guarnición · 25 min
Salsa roja🇲🇽 Recetas mexicanas · Guarnición · 25 min
Tinga de pollo🇲🇽 Recetas mexicanas · Cena · 50 min
Comida mexicana y Tex-Mex: en qué se diferencian
La cocina mexicana y la Tex-Mex comparten mucho, pero se apoyan en cosas distintas. En las casas de México se usan tortillas de maíz, chiles secos y queso fresco, y el comino con moderación, mientras que el Tex-Mex prefiere tortillas de harina, queso amarillo derretido y mezclas de chili en polvo.
El guacamole de aquí muestra el estilo mexicano: el aguacate se machaca a mano y no lleva ni comino ni ajo. Los chiles rellenos se sirven en un caldillo ligero de jitomate y no bajo una salsa espesa, para que los poblanos capeados y rellenos de queso sigan siendo el centro del plato.
Qué chiles comprar para la cocina mexicana
Casi toda la profundidad de estos platillos viene de los chiles secos, no del puro picor. El guajillo le da a la salsa de las enchiladas su color rojo ladrillo y un sabor suave y afrutado, el chipotle en adobo le pone el toque ahumado a la tinga de pollo, y el adobo del pastor combina chiles secos con achiote para lograr su rojo intenso.
Los chiles secos duran meses en un frasco bien cerrado, así que una bolsa rinde para varias recetas. Tuéstalos poco tiempo en un comal seco hasta que suelten su aroma, porque unos segundos de más los vuelven amargos.
Lo fresco importa igual: aguacates maduros, limones, cebolla blanca, cilantro y chiles poblanos. Compra los aguacates con unos días de anticipación y déjalos madurar fuera del refrigerador, porque un aguacate duro no se deja machacar para el guacamole.
Cómo organizar una taquiza en casa
Una taquiza sale mejor con un guiso lento hecho con tiempo y lo fresco preparado al último momento. Los tacos de birria y los tacos al pastor necesitan varias horas, casi todas sin tener que estar encima, así que empiézalos temprano o guisa la birria un día antes.
El guacamole y el agua fresca de sandía toman unos diez minutos cada uno y van al final, porque el aguacate se oscurece y la sandía licuada se separa si se deja reposar. El arroz rojo puede estar en la estufa mientras reposa la carne, y el flan napolitano conviene hacerlo un día antes, porque necesita horas en el refrigerador para cuajar. El arroz con leche es el postre más rápido y sabe bien caliente o frío.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es la comida más popular de México?
- Los tacos son el platillo de todos los días que casi cualquiera nombraría, y se comen en puestos callejeros y en casa por todo el país. Los tacos al pastor, con carne de cerdo adobada con chile y achiote y servida con piña asada, no faltan en las taquerías, y la birria, el guiso detrás de los tacos de birria, viene de Jalisco. Las dos recetas están en esta página.
- ¿Qué es la birria?
- La birria es carne, tradicionalmente de chivo y aquí de res, guisada en un caldo de chiles secos y especias hasta que se deshebra. Para los tacos de birria, las tortillas se pasan por la grasa roja de la olla, se rellenan con carne y queso, se doran en el comal hasta quedar crujientes y se mojan en el caldo, el consomé, mientras comes.
- ¿Qué lleva el guacamole auténtico?
- En su forma más sencilla, aguacate, limón, sal, cebolla blanca, cilantro y chile verde fresco. Esa es la versión de esta página: el aguacate se machaca en lugar de licuarse para que conserve algo de textura, y no lleva ajo, ni pulpa de jitomate, ni comino. Es vegano y sin gluten, y está listo en unos diez minutos.
- ¿Con qué puedo sustituir el queso cotija?
- El queso feta es el sustituto más fácil, porque es salado, se desmorona y mantiene su forma sobre la comida caliente; por eso lo usa la receta de elote de aquí. La ricotta salata también funciona. El cotija es un queso añejo de leche de vaca que lleva el nombre de un pueblo de Michoacán, y si lo venden en tu mercado o en tu súper, vale la pena usarlo.