🇲🇽 Recetas mexicanasGuarnición
Salsa roja
Por Groceree
También conocido como Salsa roja asada · Salsa roja tatemada
Jitomates, cebolla y ajo tatemados en un sartén seco hasta que se ennegrecen en partes, y luego licuados con chiles guajillo y chipotle tostados y remojados. Tatemar en lugar de freír es lo que le da el sabor ahumado.
Última actualización
- Porciones
- Rinde unos 500 ml
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
Ingredientes
jitomates700 g
chile guajillo seco3
chile chipotle seco1
cebolla blanca½
dientes de ajo3
sal1 cdta
limón (opcional)1
Instrucciones
- 01
Calienta a fuego medio-alto un sartén pesado o un comal, sin grasa.
- 02
Limpia con un trapo los y el , quítales el rabo y sacúdeles las semillas. Tuéstalos en el comal de 20 a 30 segundos por lado, hasta que se inflen y huelan a tostado. Si los dejas más tiempo, se amargan y ya no tiene remedio. Remoja los guajillos y el chipotle en agua caliente 15 minutos.
- 03
En el mismo comal sin grasa, tatema los , la y los ajos con cáscara, volteándolos, de 10 a 12 minutos, hasta que estén ennegrecidos en partes y suaves por dentro.
- 04
Pela los ajos.
- 05
Licúa los , la y los ajos con los y el escurridos y la hasta obtener una salsa martajada; si hace falta aguadarla, agrega un chorrito del agua de remojo.
- 06
Prueba y ajusta de , y si le falta vida, agrégale unas gotas de jugo de .
Notas
- Sartén o comal seco, sin aceite. Tatemar en el comal es lo que le da a la salsa roja su sabor ahumado; si fríes los ingredientes, la salsa queda más plana y dulce.
- No les quites la vista de encima a los chiles secos. 20 segundos por lado es tostado, 40 es amargo, y ya no hay forma de rescatarlos.
- Tatema bien la piel de los jitomates y déjasela. Es casi todo el color y el sabor tatemado de la salsa.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 40 kcal
- Proteína
- 1 g
- Carbohidratos
- 7 g
- Grasas
- 1 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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