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Salsa roja
Por Groceree
Também conhecido como Molho vermelho mexicano
Tomate, cebola e alho tostados em uma frigideira seca até ficarem queimados em alguns pontos, depois batidos com pimentas guajillo e chipotle tostadas e hidratadas. É tostar, e não fritar, que dá o sabor defumado.
Última atualização
- Rendimento
- Rende cerca de 500 ml
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
Ingredientes
tomate700 g
pimenta guajillo seca3
pimenta chipotle seca1
cebola branca½
dentes de alho3
sal1 colher de chá
limão (opcional)1
Modo de preparo
- 01
Aqueça uma frigideira pesada seca ou um comal em fogo médio-alto.
- 02
Limpe as e a com um pano, tire os cabinhos e sacuda para soltar as sementes. Toste-as na frigideira por 20 a 30 segundos de cada lado, até incharem e ficarem com aroma de castanha. Passou disso, elas amargam, e não tem volta. Deixe as guajillo e a chipotle de molho em água quente por 15 minutos.
- 03
Na mesma frigideira seca, toste o , a e os com casca, virando, por 10 a 12 minutos, até ficarem queimados em alguns pontos e macios por dentro.
- 04
Tire o da casca.
- 05
Bata o , a e o com as e escorridas e o até obter um molho grosso, juntando um pouco da água da hidratação se precisar afinar.
- 06
Acerte o e junte umas gotas de suco de se precisar de mais frescor.
Dicas
- Frigideira seca, sem óleo. Tostar no comal é o que dá à salsa roja seu sabor defumado; fritar dá um molho mais chapado e mais doce.
- Não tire os olhos das pimentas secas. 20 segundos de cada lado é tostado, 40 é amargo, e não há como salvá-las.
- Deixe a pele do tomate queimar e mantenha-a no molho. Ela responde pela maior parte da cor e do tostado.
Informação nutricional por porção
- Calorias
- 40 kcal
- Proteínas
- 1 g
- Carboidratos
- 7 g
- Gorduras
- 1 g
Estimativa com base nos ingredientes.
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