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Salsa roja
Par Groceree
Aussi appelé Salsa rouge mexicaine
Des tomates, de l'oignon et de l'ail grillés à sec dans une poêle jusqu'à noircir par endroits, puis mixés avec des piments guajillo et chipotle grillés et réhydratés. C'est ce grillage, et non la friture, qui donne le goût fumé.
Dernière mise à jour
- Portions
- Pour environ 500 ml
- Temps de préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
Ingrédients
tomates700 g
piment guajillo séché3
piment chipotle séché1
oignon blanc½
gousses d'ail3
sel1 c. à c.
citron vert (facultatif)1
Préparation
- 01
Faites chauffer à sec une poêle épaisse ou un comal sur feu moyen-vif.
- 02
Essuyez les et le , retirez les queues et secouez-les pour en faire tomber les graines. Faites-les griller dans la poêle 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils gonflent et dégagent une odeur de noisette. Au-delà, ils deviennent amers, et c'est irrattrapable. Faites tremper les guajillos et le 15 minutes dans de l'eau chaude.
- 03
Dans la même poêle sèche, faites griller les , l' et l' non pelé 10 à 12 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient noircis par endroits et ramollis à cœur.
- 04
Retirez la peau de l'.
- 05
Mixez les , l' et l' avec les et le égouttés et le , jusqu'à obtenir une sauce grossière, en ajoutant un peu d'eau de trempage s'il faut la détendre.
- 06
Rectifiez le et ajoutez un filet de jus de si elle manque de vivacité.
Notes
- Poêle sèche, sans huile. C'est la cuisson sur le comal qui donne à la salsa roja son goût fumé ; frite, la sauce est plus plate et plus sucrée.
- Surveillez les piments séchés comme le lait sur le feu. À 20 secondes de chaque côté, ils sont grillés ; à 40, ils sont amers, et rien ne peut les sauver.
- Noircissez la peau des tomates et laissez-la. C'est elle qui apporte l'essentiel de la couleur et du goût de grillé.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 40 kcal
- Protéines
- 1 g
- Glucides
- 7 g
- Lipides
- 1 g
Estimation à partir des ingrédients.
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