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Salsa roja mexicana
Por Groceree
También conocido como Salsa roja asada
Tomates, cebolla y ajo tostados en una sartén sin aceite hasta que se ennegrecen a trozos, y triturados después con chiles guajillo y chipotle tostados y remojados. Es el tostado, y no la fritura, lo que le da el toque ahumado.
Última actualización
- Raciones
- Salen unos 500 ml
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
Ingredientes
tomates700 g
chiles guajillo secos3
chile chipotle seco1
cebolla blanca½
dientes de ajo3
sal1 cdta
lima (opcional)1
Instrucciones
- 01
Calienta a fuego medio-alto una sartén gruesa sin aceite o un comal.
- 02
Limpia con un paño los y el , quítales el rabo y sacúdelos para que suelten las semillas. Tuéstalos en la sartén de 20 a 30 segundos por cada lado, hasta que se inflen y huelan a tostado. Si pasan más tiempo se vuelven amargos, y eso ya no tiene arreglo. Remoja los guajillos y el en agua caliente 15 minutos.
- 03
En la misma sartén sin aceite, asa los , la y el sin pelar, dándoles la vuelta, de 10 a 12 minutos, hasta que estén ennegrecidos a trozos y blandos por dentro.
- 04
Aprieta los para sacarlos de la piel.
- 05
Tritura los , la y el con los y el escurridos y la hasta obtener una salsa con textura, añadiendo un chorrito del agua del remojo si hay que aligerarla.
- 06
Prueba de y añade un chorrito de zumo de si le falta viveza.
Notas
- Sartén sin aceite. Asar en el comal es lo que da a la salsa roja su toque ahumado; si se fríe, queda una salsa más plana y más dulce.
- No pierdas de vista los chiles secos. Con 20 segundos por lado están tostados, con 40 amargan, y ya no hay forma de salvarlos.
- Ennegrece la piel de los tomates y déjala. Aporta la mayor parte del color y del sabor a tostado.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 40 kcal
- Proteínas
- 1 g
- Hidratos
- 7 g
- Grasas
- 1 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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