¿Qué guarniciones van bien con un filete?

La salsa bearnesa es la clásica: una emulsión templada de yemas y mantequilla con el sabor de una reducción de vinagre de vino blanco, chalota y estragón. El chimichurri es la respuesta argentina, una salsa ácida de perejil picado a mano, ajo, orégano seco y vinagre que no necesita cocción. Para poner algo en el plato junto a la carne, el colcannon, la coliflor gratinada con queso o una ensalada caprese funcionan bien.

¿Qué guarniciones son veganas?

Las guarniciones con la etiqueta vegana aquí son el ajvar, el arroz rojo mexicano, la chakalaka, los frijoles negros a la cubana, el chapati de África oriental, la escalivada, la fava, la focaccia y el chimichurri. Una receta lleva la etiqueta vegana solo cuando todos sus ingredientes no opcionales son de origen vegetal. Todas, menos la focaccia y el chapati, que se hacen con harina de trigo, llevan además la etiqueta sin gluten.

¿La fava griega se hace con habas?

No. La fava griega se hace con guisantes secos amarillos partidos, y la más conocida es la de Santorini. Se cuecen a fuego lento con cebolla hasta hacer un puré, que luego se bate con aceite de oliva y limón hasta que queda sedoso, y se sirve templado con alcaparras, cebolla morada y más aceite. La receta de aquí es vegana, sin gluten y lleva alrededor de una hora.

¿Qué es el colcannon?

El colcannon es un puré de patata irlandés mezclado con col de Milán cortada fina y cebolleta cocinadas en leche, que se sirve con un hueco de mantequilla fundiéndose en el centro. Es tradicional en Halloween, cuando antes se escondía dentro un anillo o una moneda, y va muy bien con un asado, salchichas o jamón. Lleva unos 40 minutos y tiene las etiquetas vegetariana y sin gluten.

¿El pan de maíz tiene que ser dulce?

Depende de dónde seas. El pan de maíz del sur de Estados Unidos apenas es dulce, mientras que el del norte es más dulce y más parecido a un bizcocho. La receta de aquí lleva una sola cucharada de azúcar, con suero de mantequilla y harina de maíz vertidos en una sartén de hierro fundido precalentada y untada con mantequilla para que los bordes se frían y formen una costra crujiente. Lleva unos 35 minutos y está en su mejor momento templado, con mantequilla.

Recetas de guarniciones y acompañamientos

Una buena guarnición hace que un plato principal sencillo parezca completo, y estas recetas de acompañamientos cubren todas las formas de conseguirlo: algo cremoso junto a la carne a la parrilla, algo ácido junto a algo contundente, pan para mojar en la salsa. Hay panes, arroz y legumbres, ensaladas, condimentos para untar y unas cuantas salsas que vale la pena saberse de memoria.

Sirve colcannon o coliflor gratinada con queso con un asado, arroz rojo mexicano con cualquier cosa envuelta en una tortilla, y chimichurri o salsa bearnesa cuando haya filete en el menú. Añade la guarnición a la misma lista de la compra que el plato principal y compra las dos cosas a la vez.

60 recetas

Cómo elegir una guarnición

Empieza por lo que le falta al plato principal. Un guiso contundente o una carne grasa a la parrilla piden algo ácido o fresco, como el cacık, la escalivada o una ensalada caprese, mientras que un trozo magro de pescado o de pollo admite una guarnición más rica, como la coliflor gratinada con queso o el colcannon.

Después piensa en el almidón. Si el plato principal no lo lleva, lo pone la guarnición: arroz rojo mexicano, spätzle, farofa, buñuelos jamaicanos (festival) o chapati de África oriental. Si el principal ya viene con arroz o patatas, elige en su lugar una guarnición de verduras, como el ajvar o la chakalaka.

Guarniciones que pertenecen a una comida concreta

Algunas guarniciones son difíciles de separar de la comida con la que se sirven. La chakalaka es el condimento picante del braai sudafricano, el festival es el buñuelo frito, ligeramente dulce, que acompaña al pescado frito en Jamaica, y la farofa, harina de mandioca tostada, se esparce sobre alubias, arroz y carne a la parrilla en todo Brasil.

Los frijoles negros a la cubana se sirven sobre arroz blanco y se terminan con vinagre y una pizca de azúcar, que es lo que les da su sabor cubano. El cacık, yogur con pepino, ajo y menta seca, es más líquido que una salsa para mojar y se come en cuenco junto a la carne a la parrilla, a veces con un cubito de hielo dentro.

El chawanmushi es el discreto: unas natillas saladas japonesas de huevo cuajadas suavemente en dashi y servidas en su propia taza como parte de una comida más amplia. Se cocina al vapor a baja temperatura para que la superficie quede lisa, y como en la taza hay langostino, pollo y un dashi hecho con pescado, no es vegetariano.

Guarniciones y salsas que puedes dejar hechas

Varias guarniciones mejoran con el tiempo. El chimichurri se hace horas antes para que el ajo pierda su filo, el ajvar se cocina en grandes cantidades cada otoño en todos los Balcanes, y la chakalaka y los frijoles negros a la cubana saben mejor al día siguiente.

La escalivada se suele servir a temperatura ambiente, así que puede esperar en la mesa, y la focaccia necesita un levado largo y lento, así que empiézala el día antes o a primera hora de la mañana. Pon la guarnición con el mismo número de raciones que el plato principal y las cantidades cuadran.

Preguntas frecuentes

¿Qué guarniciones van bien con un filete?: La salsa bearnesa es la clásica: una emulsión templada de yemas y mantequilla con el sabor de una reducción de vinagre de vino blanco, chalota y estragón. El chimichurri es la respuesta argentina, una salsa ácida de perejil picado a mano, ajo, orégano seco y vinagre que no necesita cocción. Para poner algo en el plato junto a la carne, el colcannon, la coliflor gratinada con queso o una ensalada caprese funcionan bien.
¿Qué guarniciones son veganas?: Las guarniciones con la etiqueta vegana aquí son el ajvar, el arroz rojo mexicano, la chakalaka, los frijoles negros a la cubana, el chapati de África oriental, la escalivada, la fava, la focaccia y el chimichurri. Una receta lleva la etiqueta vegana solo cuando todos sus ingredientes no opcionales son de origen vegetal. Todas, menos la focaccia y el chapati, que se hacen con harina de trigo, llevan además la etiqueta sin gluten.
¿La fava griega se hace con habas?: No. La fava griega se hace con guisantes secos amarillos partidos, y la más conocida es la de Santorini. Se cuecen a fuego lento con cebolla hasta hacer un puré, que luego se bate con aceite de oliva y limón hasta que queda sedoso, y se sirve templado con alcaparras, cebolla morada y más aceite. La receta de aquí es vegana, sin gluten y lleva alrededor de una hora.
¿Qué es el colcannon?: El colcannon es un puré de patata irlandés mezclado con col de Milán cortada fina y cebolleta cocinadas en leche, que se sirve con un hueco de mantequilla fundiéndose en el centro. Es tradicional en Halloween, cuando antes se escondía dentro un anillo o una moneda, y va muy bien con un asado, salchichas o jamón. Lleva unos 40 minutos y tiene las etiquetas vegetariana y sin gluten.
¿El pan de maíz tiene que ser dulce?: Depende de dónde seas. El pan de maíz del sur de Estados Unidos apenas es dulce, mientras que el del norte es más dulce y más parecido a un bizcocho. La receta de aquí lleva una sola cucharada de azúcar, con suero de mantequilla y harina de maíz vertidos en una sartén de hierro fundido precalentada y untada con mantequilla para que los bordes se frían y formen una costra crujiente. Lleva unos 35 minutos y está en su mejor momento templado, con mantequilla.

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