Groceree logoGroceree

Recept på tillbehör

Ett bra tillbehör får en enkel huvudrätt att kännas komplett, och de här recepten på tillbehör täcker alla sätt att göra det: något krämigt bredvid grillat kött, något syrligt bredvid något mäktigt, bröd att torka upp såsen med. Här finns bröd, ris och bönor, sallader, röror och några såser som är värda att kunna utantill.

Servera colcannon eller blomkålsgratäng med cheddarsås till en stek, arroz rojo till allt som rullas i en tortilla, och chimichurri eller béarnaisesås när det blir biff. Lägg tillbehöret på samma inköpslista som huvudrätten och handla till båda på en gång.

60 recept

Så väljer du tillbehör

Börja med det som huvudrätten saknar. En mäktig gryta eller fett grillat kött vill ha något syrligt eller friskt, som cacık, escalivada eller en capresesallad, medan en mager bit fisk eller kyckling klarar ett fylligare tillbehör som blomkålsgratäng med cheddarsås eller colcannon.

Tänk sedan på stärkelsen. Om huvudrätten saknar stärkelse står tillbehöret för den: arroz rojo, spätzle, farofa, festival eller östafrikansk chapati. Om huvudrätten redan kommer med ris eller potatis väljer du i stället ett grönsakstillbehör som ajvar eller chakalaka.

Tillbehör som hör till en viss måltid

Vissa tillbehör är svåra att skilja från maten de serveras till. Chakalaka är den kryddiga grönsaksröran till den sydafrikanska grillfesten braai, festival är den svagt söta friterade degbiten som hör till stekt fisk på Jamaica, och farofa, rostat maniokmjöl, strös över bönor, ris och grillat kött i hela Brasilien.

Kubanska svarta bönor serveras över vitt ris och avslutas med vinäger och en nypa socker, vilket är det som ger dem den kubanska smaken. Cacık, yoghurt med gurka, vitlök och torkad mynta, är lösare än en dipp och äts ur en skål bredvid grillat kött, ibland med en isbit i.

Chawanmushi är den stillsamma: en japansk salt äggkräm som stelnar varsamt i dashi och serveras i en egen kopp som en del av en större måltid. Den ångas på låg värme så att ytan förblir slät, och med räkor, kyckling och fiskbaserad dashi i koppen är den inte vegetarisk.

Tillbehör och såser att göra i förväg

Flera tillbehör blir bättre med tiden. Chimichurri görs flera timmar i förväg så att vitlöken mjuknar, ajvar lagas i stora satser varje höst över hela Balkan, och både chakalaka och kubanska svarta bönor smakar bättre dagen efter.

Escalivada serveras oftast rumsvarm, så den kan vänta på bordet, och focaccia behöver en lång, långsam jäsning, så börja dagen innan eller tidigt på morgonen. Ställ in tillbehöret på samma antal portioner som huvudrätten, så stämmer mängderna.

Vanliga frågor

Vilka tillbehör passar till biff?
Béarnaisesås är klassikern: en varm emulsion av äggulor och smör, smaksatt med en reduktion av vitvinsvinäger, schalottenlök och dragon. Chimichurri är Argentinas svar, en syrlig sås av handhackad persilja, vitlök, torkad oregano och vinäger som inte behöver tillagas. Som något på tallriken bredvid fungerar colcannon, blomkålsgratäng med cheddarsås eller en capresesallad.
Vilka tillbehör är veganska?
Tillbehören som är märkta veganska här är ajvar, arroz rojo, chakalaka, kubanska svarta bönor, östafrikansk chapati, escalivada, fava, focaccia och chimichurri. Ett recept märks veganskt bara när varje ingrediens som inte är valfri är växtbaserad. Alla utom focaccia och chapati, som görs på vetemjöl, är också märkta glutenfria.
Görs grekisk fava på favabönor?
Nej. Grekisk fava görs på gula delade ärter, och den mest kända kommer från Santorini. Ärterna puttrar till en puré med lök, vispas sedan med olivolja och citron tills den blir len och serveras ljummen med kapris, rödlök och mer olja. Receptet här är veganskt och glutenfritt och tar ungefär en timme.
Vad är colcannon?
Colcannon är irländskt potatismos med strimlad savojkål och salladslök som kokats i mjölk, serverat med en grop av smältande smör i mitten. Det är traditionellt till Halloween, då man förr gömde en ring eller ett mynt i moset, och det passar bra till en stek, korv eller skinka. Det tar ungefär 40 minuter och är märkt vegetariskt och glutenfritt.
Ska majsbröd vara sött?
Det beror på var du kommer ifrån. Majsbröd från sydstaterna är knappt sött, medan majsbröd från norra USA är sötare och närmare en kaka. Receptet här använder en enda matsked socker, med kärnmjölk och majsmjöl som hälls i en förvärmd, smord gjutjärnspanna så att kanterna steks till en krispig skorpa. Det tar ungefär 35 minuter och är som bäst varmt med smör.

Fler sätt att bläddra

Kök

Måltider

Kost

Snabbt och enkelt

Höst