Kimchi

Saltning

• salladskål2 kg
• grovt havssalt150 g

Kryddpasta

• klibbigt rismjöl2 msk
• strösocker1 msk
• gochugaru80 g
• vitlöksklyftor10
• ingefära30 g
• daikon300 g
• salladslök6
• soja2 msk
• vatten150 ml

Saltning

1. 01

   Dela salladskålen i fyra delar på längden, skär bort stocken och skär kvartsbitarna i bitar på 5 cm. Blanda med det grova havssaltet i en stor skål och strö lite extra salt på de tjocka vita stjälkbitarna.

2. 02

   Låt stå i 2 timmar och vänd var 30:e minut. Kålen är klar när en tjock stjälkbit går att böja helt utan att spricka.

3. 03

   Skölj tre gånger i kallt vatten och låt rinna av ordentligt i 30 minuter. Saltlake som blir kvar gör den färdiga kimchin oätlig snarare än bara salt.

Kryddpasta och inläggning

4. 04

   Vispa ner det klibbiga rismjölet i de 150 ml kalla vatten och koka under omrörning tills det tjocknar till en lös gröt. Rör ner strösockret och låt svalna helt.

5. 05

   Krossa vitlöksklyftorna och riv ingefäran. Blanda den kalla gröten med gochugarun, vitlöksklyftorna, ingefäran och sojan, och låt stå i 10 minuter så att det sväller till en djupröd pasta.

6. 06

   Skala daikonen och skär den i tändstickor, skär salladslöken i 4 cm långa bitar och vänd ner båda i pastan, ta sedan på handskar och gnid in pastan i salladskålen så att varje blad blir täckt.

7. 07

   Packa tätt i en burk och tryck ner hårt så att lagen stiger upp över grönsakerna. Lämna några centimeter fritt upptill.

8. 08

   Låt stå i rumstemperatur i 1 till 3 dagar och öppna burken varje dag för att släppa ut gasen och trycka ner allt under lagen igen.

9. 09

   När den smakar behagligt syrligt och pirrar svagt, flytta den till kylen, där den fortsätter att bli bättre i flera månader.