Kimchi

Salatura

• cavolo cinese2 kg
• sale marino grosso150 g

Pasta speziata

• farina di riso glutinoso2 cucchiaio
• zucchero semolato1 cucchiaio
• peperoncino coreano gochugaru80 g
• spicchi d'aglio10
• zenzero30 g
• daikon300 g
• cipollotto6
• salsa di soia2 cucchiaio
• acqua150 ml

Salatura

1. 01

   Tagliate il cavolo in quarti nel senso della lunghezza, eliminate il torsolo e tagliate i quarti in pezzi da 5 cm. Mescolateli con il sale in una ciotola capiente, cospargendone di più sui pezzi di costa bianca più spessi.

2. 02

   Lasciate riposare per 2 ore, girando ogni 30 minuti. È pronto quando una costa spessa si piega completamente senza spezzarsi.

3. 03

   Sciacquate tre volte in acqua fredda e lasciate scolare bene per 30 minuti. La salamoia rimasta rende il kimchi finito immangiabile, non semplicemente salato.

Pasta speziata e invasatura

4. 04

   Stemperate con la frusta la farina di riso glutinoso nei 150 ml di acqua fredda e cuocete, mescolando, finché si addensa in una pappetta morbida. Incorporate lo zucchero e lasciate raffreddare completamente.

5. 05

   Schiacciate l'aglio e grattugiate lo zenzero. Mescolate la pappetta fredda con il gochugaru, l'aglio, lo zenzero e la salsa di soia, e lasciate riposare per 10 minuti perché diventi una pasta rosso intenso.

6. 06

   Pelate il daikon e tagliatelo a bastoncini, tagliate i cipollotti in pezzi da 4 cm e incorporate entrambi alla pasta, poi indossate dei guanti e massaggiate il cavolo con la pasta in modo che ogni foglia ne sia ricoperta.

7. 07

   Sistemate il tutto ben stretto in un barattolo, premendo con forza perché la salamoia salga sopra le verdure. Lasciate qualche centimetro di spazio libero in cima.

8. 08

   Lasciate a temperatura ambiente per 1-3 giorni, aprendo il barattolo ogni giorno per far uscire il gas e rispingere tutto sotto la salamoia.

9. 09

   Quando ha un sapore piacevolmente acidulo e frizza appena, trasferitelo in frigorifero, dove continua a migliorare per mesi.