No. Il miele è prodotto dalle api, quindi è un prodotto animale, e ogni ricetta che lo richiede, anche solo come filo finale, qui non è etichettata vegana. Le ricette dolci di questa pagina usano lo zucchero: le coconut drops si cuociono con zucchero di canna scuro, e l’agua fresca si addolcisce con un po’ di zucchero semolato.

Il pane semplice di solito sì: farina, acqua, lievito, sale e a volte olio. La focaccia di questa pagina è esattamente questo, e il chapati dell’Africa orientale si stende con olio invece che con burro. I pani arricchiti come il pan brioche contengono burro, latte o uova, e alcuni pani confezionati aggiungono latte in polvere, quindi controlla l’etichetta del pane che compri per la bruschetta.

Cosa cucinare per un ospite vegano?

Cucina un piatto vegano per tradizione anziché uno adattato, così non sembra mancare nulla. Lo stufato di ceci richiede circa 45 minuti in una sola pentola, l’aloo gobi più o meno lo stesso, e guacamole e bruschetta coprono l’inizio del pasto. Ogni ricetta vegana è per definizione anche vegetariana e senza latticini, quindi va bene anche per una tavola mista.

Le ricette vegane sono anche senza glutine?

Quasi tutte quelle di questa pagina sì. Le eccezioni sono i piatti a base di frumento: focaccia, chapati dell’Africa orientale, bruschetta e biang biang noodles, che sono anche conditi con salsa di soia chiara. Tutto il resto, dallo stufato di ceci all’agua fresca, è etichettato sia vegano sia senza glutine secondo la stessa regola: ogni ingrediente non facoltativo deve rispettarla.

Ricette vegane

Queste ricette vegane sono vegetali in ogni ingrediente necessario: niente carne né pesce, niente latte, burro o formaggio, niente uova e niente miele. Nessuna è un sostituto di un piatto di carne o di latticini. Sono semplicemente il modo in cui questi piatti si sono sempre cucinati nei luoghi da cui vengono.

Il briam cuoce in una sola teglia e lo stufato di ceci in una sola pentola, mentre baingan bharta e aloo gobi condividono quasi tutte le spezie, quindi una sola spesa basta per entrambi. Metti in tavola il guacamole mentre cuociono. Tocca una ricetta e ciò che ti manca finisce nella tua lista della spesa condivisa.

86 ricette

Cosa rende vegana una ricetta in questa pagina

Una ricetta è etichettata vegana solo quando ogni ingrediente non facoltativo è di origine vegetale. Uova e miele contano anche quando si aggiungono proprio alla fine, quindi un uovo sopra o un filo di miele al momento di servire bastano a togliere l’etichetta. Il brodo deve essere vegetale, come nell’arroz rojo e nello stufato di ceci.

Gli ingredienti facoltativi sono l’eccezione. In Catalogna l’escalivada si serve spesso con le acciughe, e il frappé greco si può allungare con il latte; entrambe le aggiunte sono indicate come facoltative, quindi le ricette restano vegane e basta non metterle.

Da dove prende profondità la cucina vegana

Questi piatti prendono corpo dai legumi, non dai sostituti. Lo stufato di ceci si addensa schiacciando una parte dei ceci contro la pentola, la fava trasforma i piselli gialli spezzati in una purea montata con olio d’oliva e limone, e l’akara frulla i fagioli dall’occhio spellati in una pasta montata che frigge in frittelle leggere. I fagioli neri alla cubana sobbollono con un sofrito di peperone verde, cipolla e aglio.

Il fumo e la bruciatura fanno il resto. Baingan bharta ed escalivada partono da verdure annerite sulla fiamma o in forno caldissimo, l’ajvar da peperoni e melanzane arrostiti finché la buccia si stacca, e i biang biang noodles si completano con olio fumante versato su peperoncino in fiocchi e aglio.

Come comporre un pasto vegano

Guacamole e bruschetta sono pronti entrambi in venti minuti o meno, e l’inizio del pasto è risolto. Come piatto principale, il briam sfama sei persone da una sola teglia, e i biang biang noodles, tirati a mano e sbattuti sul piano di lavoro, sono un progetto da weekend per due.

Riso e fagioli completano quasi tutto. L’arroz rojo è il riso rosso che accompagna i piatti messicani, i fagioli neri alla cubana vanno sul riso bianco, e la chakalaka, un condimento piccante sudafricano di peperoni, carote e fagioli, sta a lato. Chiudi con le coconut drops, il dolcetto giamaicano di zenzero e cocco, e un bicchiere di agua fresca.

Domande frequenti

Il miele è vegano?: No. Il miele è prodotto dalle api, quindi è un prodotto animale, e ogni ricetta che lo richiede, anche solo come filo finale, qui non è etichettata vegana. Le ricette dolci di questa pagina usano lo zucchero: le coconut drops si cuociono con zucchero di canna scuro, e l’agua fresca si addolcisce con un po’ di zucchero semolato.
Il pane è vegano?: Il pane semplice di solito sì: farina, acqua, lievito, sale e a volte olio. La focaccia di questa pagina è esattamente questo, e il chapati dell’Africa orientale si stende con olio invece che con burro. I pani arricchiti come il pan brioche contengono burro, latte o uova, e alcuni pani confezionati aggiungono latte in polvere, quindi controlla l’etichetta del pane che compri per la bruschetta.
Cosa cucinare per un ospite vegano?: Cucina un piatto vegano per tradizione anziché uno adattato, così non sembra mancare nulla. Lo stufato di ceci richiede circa 45 minuti in una sola pentola, l’aloo gobi più o meno lo stesso, e guacamole e bruschetta coprono l’inizio del pasto. Ogni ricetta vegana è per definizione anche vegetariana e senza latticini, quindi va bene anche per una tavola mista.
Le ricette vegane sono anche senza glutine?: Quasi tutte quelle di questa pagina sì. Le eccezioni sono i piatti a base di frumento: focaccia, chapati dell’Africa orientale, bruschetta e biang biang noodles, che sono anche conditi con salsa di soia chiara. Tutto il resto, dallo stufato di ceci all’agua fresca, è etichettato sia vegano sia senza glutine secondo la stessa regola: ogni ingrediente non facoltativo deve rispettarla.

Ricette vegane

86 ricette

Cosa rende vegana una ricetta in questa pagina

Da dove prende profondità la cucina vegana

Come comporre un pasto vegano

Domande frequenti

Altri modi per sfogliare

Cucine

Pasti

Diete

Facili e veloci

Autunno