Puff puff

Scaldate l'acqua finché è tiepida (circa 37 °C, piacevole sulla punta di un dito), poi incorporate con la frusta il lievito e i 100 g di zucchero semolato e lasciate riposare per 5 minuti, finché fa la schiuma.

Aggiungete la farina, il sale e la noce moscata e sbattete fino a ottenere una pastella densa e appiccicosa, molto più umida di un impasto: più simile a una pastella per pancake molto densa.

Coprite e lasciate in un luogo caldo per 1-2 ore, finché la superficie è bombata e piena di bolle.

Versate l'olio in una pentola alta dal fondo spesso, per un'altezza di almeno 5 cm e senza riempirla oltre un terzo, e scaldatelo a 170 °C. Se è troppo caldo, le palline si colorano prima che l'interno sia cotto.

Prendete un po' di pastella con una mano bagnata e fate uscire una pallina stringendola tra pollice e indice. Prima scuotete via le gocce dalla mano, perché fanno schizzare l'olio, e lasciate cadere ogni pallina vicino alla superficie dell'olio, facendola rotolare lontano da voi. Un cucchiaio bagnato è più sicuro e funziona quasi altrettanto bene.

Friggete in gruppi di 8-10 per 4-5 minuti, girando le palline mentre galleggiano, finché sono ben dorate su tutti i lati, e lasciate che l'olio torni a 170 °C tra un gruppo e l'altro.

Scolatele su carta da cucina e, se vi piace, passatele nei 50 g di zucchero semolato finché sono ancora calde.