Puff puff

Varm vannet til det er lunkent (rundt 37°C, behagelig mot en fingertupp), visp så inn tørrgjæren og de 100 g strøsukker, og la det stå i 5 minutter til det skummer.

Rør inn hvetemelet, saltet og muskatnøtten til en tykk, klissete røre, mye løsere enn en deig — nærmere en svært tykk pannekakerøre.

Dekk til og la røren stå et lunt sted i 1 til 2 timer, til overflaten hvelver seg og er full av bobler.

Hell matoljen i en dyp, tung kjele så den står minst 5 cm høyt, men fyller kjelen høyst en tredjedel, og varm den til 170°C. Er oljen for varm, blir bollene brune før midten er stekt.

Ta opp røre med en våt hånd og klem ut en kule mellom tommelen og pekefingeren. Rist først dråpene av hånden, siden de får oljen til å sprute, og slipp hver kule ned tett over oljen så den ruller bort fra deg. En våt skje er tryggere og fungerer nesten like godt.

Stek i omganger på 8 til 10 boller i 4 til 5 minutter, og snu dem mens de duver i oljen, til de er dypt gylne over det hele. La oljen komme opp i 170°C igjen mellom hver omgang.

La bollene renne av på kjøkkenpapir og rull dem, om du vil, i de 50 g strøsukker mens de fortsatt er varme.