Puff Puff

Verwarm het water tot het lauw is (ongeveer 37 °C, aangenaam op een vingertop), klop de gist en de 100 g fijne kristalsuiker erdoor en laat 5 minuten staan tot het schuimt.

Klop de bloem, het zout en de nootmuskaat erdoor tot een dik, plakkerig beslag, veel natter dan een deeg — eerder een heel dik pannenkoekbeslag.

Dek af en laat 1 tot 2 uur op een warme plek staan, tot het oppervlak bol staat en vol luchtbelletjes zit.

Giet de zonnebloemolie in een diepe, zware pan tot een laag van minstens 5 cm, maar vul de pan niet meer dan voor een derde, en verhit de olie tot 170 °C. Is hij te heet, dan worden ze bruin voordat het midden gaar is.

Schep met een natte hand wat beslag op en knijp er tussen duim en wijsvinger een balletje uit. Schud eerst de druppels van je hand, want die laten de olie spatten, en laat elk balletje vlak boven het oppervlak in de olie vallen, zodat het van je af rolt. Een natte lepel is veiliger en werkt bijna net zo goed.

Frituur ze in porties van 8 tot 10 stuks, 4 tot 5 minuten per portie, en keer ze terwijl ze ronddobberen, tot ze rondom diep goudbruin zijn. Laat de olie tussen de porties door weer op 170 °C komen.

Laat uitlekken op keukenpapier en rol ze, als je wilt, nog warm door de 50 g fijne kristalsuiker.