Пончики пуф-пуф

Подогрейте воду до тёплой (около 37 °C — приятно тёплая для кончика пальца), затем вмешайте венчиком дрожжи и 100 г мелкого сахара и оставьте на 5 минут, пока не появится пена.

Добавьте муку, соль и мускатный орех и хорошо взбейте до густого липкого теста — гораздо более жидкого, чем обычное дрожжевое, скорее похожего на очень густое тесто для оладий.

Накройте и оставьте в тёплом месте на 1–2 часа, пока поверхность не поднимется куполом и не покроется пузырьками.

Налейте масло в глубокую толстостенную кастрюлю слоем не менее 5 см, но не больше чем на треть её высоты, и разогрейте до 170 °C. Если масло слишком горячее, шарики подрумянятся раньше, чем пропечётся середина.

Зачерпните тесто мокрой рукой и выдавите шарик между большим и указательным пальцами. Сначала стряхните с руки капли — от них масло брызгает — и опускайте каждый шарик у самой поверхности масла, чтобы он скатывался от вас. Мокрая ложка безопаснее и работает почти так же хорошо.

Жарьте партиями по 8–10 штук 4–5 минут, переворачивая шарики, когда они всплывают, до насыщенного золотистого цвета со всех сторон; между партиями давайте маслу снова нагреться до 170 °C.

Выложите на бумажные полотенца и, по желанию, обваляйте ещё тёплыми в 50 г мелкого сахара.