Puff puff

Entibia el agua (a unos 37 °C, que se sienta agradable en la yema del dedo); luego incorpora batiendo la levadura y los 100 g de azúcar fina y déjala reposar 5 minutos, hasta que haga espuma.

Incorpora batiendo la harina, la sal y la nuez moscada hasta obtener una masa espesa y pegajosa, mucho más aguada que una masa de pan: más parecida a una mezcla para hot cakes muy espesa.

Tápala y déjala en un lugar tibio de 1 a 2 horas, hasta que la superficie esté abombada y llena de burbujas.

Vierte el aceite en una olla honda de fondo grueso hasta una profundidad de al menos 5 cm, sin llenarla más de un tercio, y caliéntalo a 170 °C. Si está demasiado caliente, se doran antes de que se cueza el centro.

Toma masa con la mano mojada y apriétala para que salga una bolita entre el pulgar y el índice. Primero sacúdete las gotas de la mano, porque hacen que el aceite salpique, y deja caer cada bolita cerca de la superficie del aceite, dejando que ruede en dirección contraria a ti. Una cuchara mojada es más segura y funciona casi igual de bien.

Fríelas en tandas de 8 a 10, de 4 a 5 minutos, volteándolas conforme flotan, hasta que estén bien doradas por todos lados, y deja que el aceite vuelva a 170 °C entre tanda y tanda.

Escúrrelas sobre papel de cocina y, si quieres, revuélcalas en los 50 g de azúcar fina mientras siguen calientes.