Akara

Remoja los frijoles de ojo negro en abundante agua fría durante 2 horas.

Frota entre las manos, bajo el agua, los frijoles remojados para aflojarles la piel, y deja que las pieles floten y se vayan. Repite hasta quitar casi todas.

Pica grueso la cebolla, quítale las semillas al chile scotch bonnet (o un habanero) y licúalos con los frijoles pelados y el agua hasta obtener una pasta espesa y tersa.

Bate la pasta con fuerza con una cuchara de madera o un batidor durante 5 minutos, hasta que esté ligera y esponjosa. Agrega la sal al final.

Calienta el aceite en una olla honda de fondo grueso, a unos 5 cm de profundidad, hasta que llegue a 175 °C. Deja caer cucharadas de la mezcla y fríelas de 3 a 4 minutos, volteándolas, hasta que estén doradas y crujientes.

Escurre los buñuelos y sírvelos calientes, con pan sin gluten si quieres.