Recetas para el desayuno y el brunch

Dulce o salado: cómo desayuna cada país

Tan solo la familia de los hot cakes llega lejos. Los hot cakes estadounidenses de suero de leche son gruesos y esponjosos, las crepas francesas tan delgadas que se doblan, y los baghrir del norte de África se cocinan de un solo lado hasta que la superficie se llena de agujeritos. Los crumpets británicos sacan sus agujeros de la misma forma, de una masa con levadura que se cocina despacio dentro de aros.

Los desayunos salados se apoyan en el huevo. La shakshuka lo escalfa en una salsa especiada de jitomate y pimiento, y el boerenomelet holandés lo cuaja alrededor de papa frita, tocino y poro, con gouda derretido encima. El akara nigeriano deja fuera el huevo por completo y fríe frijol carita batido en buñuelos crujientes.

En buena parte del este y el sureste de Asia, el tazón de la mañana es arroz cocido en mucho líquido hasta que se deshace. El congee chino hierve largo rato y queda suelto y sedoso, mientras que el cháo gà vietnamita tuesta primero el arroz y lo cocina en el caldo de un pollo cocido.

Cómo dejar listo el desayuno desde la noche anterior

Casi todos los desayunos lentos se dividen bien en un trabajo de noche y uno de mañana. La masa de crepas aguanta un día en el refrigerador, y la salsa de la shakshuka se puede hacer un día antes, así que en la mañana solo hay que recalentarla y romper los huevos encima. Los frijoles del akara hay que pelarlos antes de licuarlos, un trabajo para la noche anterior.

Las masas con levadura son las de largo aliento. Los rollos de canela toman unas tres horas de principio a fin y los croissants casi todo un día, porque la mantequilla se dobla dentro de la masa tres veces y todo tiene que mantenerse frío. Los crumpets se congelan bien y se tuestan directo del congelador, así que una tanda hecha el domingo cubre varios desayunos entre semana.

Qué cocinar para un brunch de fin de semana

El brunch pone a prueba los tiempos más que la habilidad. Los huevos benedictinos necesitan los muffins tostados, los huevos pochados y una salsa holandesa tibia listos al mismo tiempo, y un desayuno inglés completo solo funciona si todo entra al sartén en el orden correcto.

Para el lado dulce de la mesa, el pan francés pide brioche grueso y un poco duro, el pollo frito con waffles pone miel de maple y salsa picante en el mismo plato, y una charola de rollos de canela puede hornearse mientras se cocinan los huevos. Pon todo en la lista de compras compartida la noche anterior, y quien salga por el pan en la mañana puede ver qué más falta.