Syrniki

Si el queso quark está aunque sea un poco húmedo, exprímelo en un trapo limpio para quitarle el exceso de líquido. El quark húmedo necesita más harina, y más harina las vuelve pesadas.

Machácalo con los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal; luego incorpora solo la harina necesaria para formar una masa suave y pegajosa. Entre menos, mejor.

Incorpora las pasas, si las usas.

Con las manos enharinadas, forma bolitas y aplánalas en discos de unos 2 cm de grosor. Deben quedar gruesos, no delgados.

Fríelos en la mantequilla a fuego medio-bajo de 4 a 5 minutos por lado. El fuego bajo es clave: a fuego alto se doran por fuera antes de que el centro cuaje.

Escúrrelos un momento, espolvoréalos con el azúcar glass y sírvelos con la crema ácida y la mermelada.