Syrniki

Er kvarken det mindste våd, så pres den i et rent viskestykke for at fjerne overskydende væske. Våd kvark kræver mere hvedemel, og mere mel gør dem tunge.

Mos kvarken med æg, sukker, vanilje og salt, og arbejd så lige akkurat nok af melet i til en blød, klistret dej. Jo mindre, jo bedre.

Vend rosinerne i, hvis du bruger dem.

Rul dejen til kugler med melede hænder, og tryk dem flade til skiver på cirka 2 cm. De skal være tykke, ikke tynde.

Steg dem i smør ved middellav varme i 4-5 minutter på hver side. Den lave varme er vigtig – ved høj varme bliver ydersiden brun, før midten har sat sig.

Lad dem dryppe kort af, drys med flormelis, og server med creme fraiche og syltetøj.