Syrniki

Si el queso quark está algo húmedo, escúrrelo envuelto en un paño limpio para quitarle el exceso de líquido. Un quark húmedo necesita más harina, y con más harina los syrniki quedan pesados.

Aplasta el queso quark con los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal; después incorpora la harina justa para obtener una masa blanda y pegajosa. Cuanta menos, mejor.

Incorpora las pasas con movimientos envolventes, si las usas.

Con las manos enharinadas, forma bolas y aplánalas en discos de unos 2 cm de grosor. Deben quedar gruesos, no finos.

Fríelos en la mantequilla a fuego medio-bajo de 4 a 5 minutos por cada lado. El fuego bajo es importante: con el fuego fuerte se doran por fuera antes de que cuaje el centro.

Escúrrelos un momento, espolvoréalos con azúcar glas y sírvelos con nata agria y mermelada.