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Gachas de calabaza y mijo (tykvennaya kasha)
Por Groceree
También conocido como Tykvennaya kasha
Gachas rusas de mijo para las mañanas de otoño: daditos de calabaza cocidos en agua hasta que se ablandan, después el mijo bien lavado y luego leche entera con un poco de azúcar, todo a fuego suave hasta que queda espeso, cremoso y naranja. Al final se incorpora mantequilla y, si quieres, de 20 a 30 minutos en el horno le dan la capa dorada y la textura horneada de la kasha hecha en una estufa rusa.
Última actualización
- Raciones
- 4 raciones
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
Ingredientes
calabaza600 g- mijo200 g
agua300 ml
leche entera600 ml
azúcar fino2 cda
sal½ cdta
mantequilla40 g
Instrucciones
- 01
Pela la , raspa las semillas y corta la pulpa en dados de 1 cm. Deberían salir unos 450 g.
- 02
Pon el en un colador y lávalo bajo el grifo con agua caliente, frotando los granos entre los dedos, hasta que el agua salga limpia. Para el último aclarado, vierte por encima un hervidor de agua hirviendo y déjalo escurrir.
- 03
Pon la en una cacerola de fondo grueso de 3 litros, apta para el horno si vas a hornear la kasha, y añade los 300 ml de . Llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego bajo 10 minutos, hasta que la esté blanda.
- 04
Incorpora el y cuece sin tapar, a fuego suave, de 8 a 10 minutos, hasta que haya absorbido la mayor parte del .
- 05
Vierte la , añade el y la y vuelve a llevarlo a un hervor suave a fuego medio, removiendo. Si vas a hornear la kasha, calienta ahora el horno a 180 °C.
- 06
Baja el fuego y cuece de 15 a 20 minutos, removiendo a menudo y rascando el fondo de la cacerola, hasta que el esté tierno y las gachas espesas y cremosas. Mientras remueves, aplasta parte de la contra la pared de la cacerola para que la kasha quede más fina y más naranja.
- 07
Incorpora la y retira la cacerola del fuego.
- 08
Tapa y deja reposar 10 minutos para que el termine de hincharse y las gachas queden sedosas. Para la versión tradicional al horno, mete en su lugar la cacerola destapada en el horno y hornea de 20 a 30 minutos, hasta que se forme una capa dorada por encima.
- 09
Reparte las gachas en cuencos calientes y sírvelas enseguida.
Notas
- Lava el mijo hasta que el agua salga limpia y termina con agua caliente. Así se elimina la capa polvorienta y grasa que hace que el mijo sepa amargo.
- Una vez añadida la leche, mantén el fuego bajo y remueve a menudo. La leche se pega al fondo, y el sabor a quemado se extiende por toda la cacerola.
- Elige una calabaza dulce y de pulpa densa, o usa calabaza violín. Las calabazas aguadas para tallar dan una kasha pálida y sosa.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 410 kcal
- Proteínas
- 12 g
- Hidratos
- 57 g
- Grasas
- 16 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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