Recetas en una sola olla
Estas recetas en una sola olla hacen su cocción de verdad en una única olla, cazuela o fuente de horno, así que el dorado, los aromáticos y el líquido acaban en la misma salsa. La mayoría son guisos, estofados y sopas que piden poca atención una vez que están a fuego lento.
El pollo ocupa media página, del pollo a la cazadora italiano con aceitunas y romero al adobo de pollo filipino y el pollo paprikash. La shakshuka sirve para desayunar o para una cena tardía, y el guiso de garbanzos no necesita nada de carne. Cada receta da cantidades exactas y se adapta al número de comensales, así que una olla para dos o para ocho sale de la misma página.
57 recetas
Shakshuka🌍 Recetas mediterráneas · Desayuno · 35 min
Sopa de pollo con fideos🇺🇸 Recetas americanas · Comida · 1 h 50 min
Adobo de pollo filipino🇵🇭 Recetas filipinas · Cena · 1 h 25 min
Guiso de garbanzos🌍 Recetas mediterráneas · Cena · 45 min
Pollo a la cazadora italiano (cacciatore)🇮🇹 Recetas italianas · Cena · 1 h 20 min
Briam🇬🇷 Recetas griegas · Cena · 2 h 15 min
Calabaza asada con feta🌍 Recetas mediterráneas · Acompañamiento · 50 min
Costillas de ternera estofadas🇺🇸 Recetas americanas · Cena · 4 h 40 min
Crema de calabaza🇫🇷 Recetas francesas · Comida · 1 h 5 min
Estofado de ternera🇺🇸 Recetas americanas · Cena · 3 h 30 min
Gachas de calabaza y mijo (tykvennaya kasha)🌍 Recetas de Europa del Este · Desayuno · 1 h 10 min
Kabocha no nimono🇯🇵 Recetas japonesas · Acompañamiento · 1 h 10 min
Orzo con pollo en una sola olla🌍 Recetas mediterráneas · Cena · 45 min
Pollo al horno con patatas🇺🇸 Recetas americanas · Cena · 1 h 15 min
Salchichas al horno con verduras🇺🇸 Recetas americanas · Cena · 1 h 10 min
Arroz rojo mexicano🇲🇽 Recetas mexicanas · Acompañamiento · 50 min
Cazuela chilena🌎 Recetas latinoamericanas · Cena · 1 h 50 min
Congee🇨🇳 Recetas chinas · Desayuno · 2 h
Estofado irlandés (Irish stew)🇬🇧 Recetas británicas · Cena · 2 h 50 min
Galinhada🇧🇷 Recetas brasileñas · Cena · 1 h 30 min
Ginataang gulay🇵🇭 Recetas filipinas · Cena · 45 min
Jambalaya🇺🇸 Recetas americanas · Cena · 1 h 15 min
Keema matar🇮🇳 Recetas indias · Cena · 1 h 10 min
Lablabi🌍 Recetas del norte de África · Desayuno · 9 h 45 min
Nikujaga🇯🇵 Recetas japonesas · Cena · 55 min
Pasta e fagioli🇮🇹 Recetas italianas · Comida · 1 h
Shorbat adas🌍 Recetas de Oriente Medio · Comida · 55 min
Stifado🇬🇷 Recetas griegas · Cena · 3 h
Asado de ternera a la cazuela (pot roast)🇺🇸 Recetas americanas · Cena · 4 h 5 min
Bigos🌍 Recetas de Europa del Este · Cena · 3 h 30 min
Cazuela de cordero de Lancashire (Lancashire hotpot)🇬🇧 Recetas británicas · Cena · 3 h 30 min
Cocido portugués (cozido à portuguesa)🇵🇹 Recetas portuguesas · Cena · 3 h 30 min
Curry de pollo casero🇮🇳 Recetas indias · Cena · 1 h
Fabada asturiana🇪🇸 Recetas españolas · Cena · 15 h 50 min
Fårikål🌍 Recetas nórdicas · Cena · 2 h 50 min
Fasolada🇬🇷 Recetas griegas · Comida · 10 h
Gà kho gừng🇻🇳 Recetas vietnamitas · Cena · 1 h 5 min
Goulash alemán🇩🇪 Recetas alemanas · Cena · 3 h 45 min
Kleftiko🇬🇷 Recetas griegas · Cena · 4 h 10 min
Mercimek çorbası🇹🇷 Recetas turcas · Comida · 50 min
Moules marinières🇫🇷 Recetas francesas · Cena · 30 min
Pollo a la cazadora francés (chasseur)🇫🇷 Recetas francesas · Cena · 1 h 10 min
Pollo guisado jamaicano (brown stew chicken)🌎 Recetas caribeñas · Cena · 2 h 15 min
Pollo paprikash🌍 Recetas de Europa del Este · Cena · 1 h 20 min
Rabo de buey guisado jamaicano (oxtail stew)🌎 Recetas caribeñas · Cena · 5 h
Ropa vieja cubana🌎 Recetas caribeñas · Cena · 3 h 25 min
Sopa de lentejas mediterránea🌍 Recetas mediterráneas · Comida · 50 min
Sopa minestrone🇮🇹 Recetas italianas · Comida · 1 h 25 min
Tajín de kefta🌍 Recetas del norte de África · Cena · 1 h 10 min
Arroz jollof🌍 Recetas africanas · Cena · 1 h 25 min
Chana masala🇮🇳 Recetas indias · Cena · 50 min
Coq au vin🇫🇷 Recetas francesas · Cena · 6 h 10 min
Goulash húngaro🌍 Recetas de Europa del Este · Cena · 3 h 20 min
Rice and peas🌎 Recetas caribeñas · Acompañamiento · 9 h 55 min
Sopa de pescado noruega🌍 Recetas nórdicas · Cena · 45 min
Tajín de pollo con limón encurtido y aceitunas🌍 Recetas del norte de África · Cena · 1 h 45 min
Tinga de pollo🇲🇽 Recetas mexicanas · Cena · 50 min
Qué cuenta como receta de una sola olla
Aquí significa que el plato principal se cocina en un solo recipiente: la carne se dora, la cebolla se pocha y el líquido se añade en la misma olla, de modo que lo tostado que queda en el fondo pasa a formar parte de la salsa. El briam también cuenta, horneado despacio en una fuente ancha hasta que las verduras se funden entre sí.
A veces un acompañamiento o una guarnición necesita un segundo cazo, y las recetas lo indican. El cocido portugués (cozido à portuguesa) hace su arroz en un cazo aparte con un litro del caldo, y los huevos pasados por agua del congee se cuecen por separado.
Usa la olla más pesada que tengas. Un fondo grueso reparte el calor de forma uniforme, y el congee en particular se pega con facilidad; si se quema, el sabor a quemado se extiende por toda la olla.
Cómo construir el sabor en una sola olla
En la mayoría, lo primero es dorar. El pollo guisado jamaicano se da vueltas en azúcar caramelizado en la propia olla, el browning jamaicano que da color a la salsa, mientras que el pollo a la cazadora italiano y el francés empiezan con la carne dorada con su hueso. El fårikål es la excepción deliberada: el cordero nunca se dora, porque el plato tiene que saber pálido y limpio.
El orden y la reducción importan igual. El cocido portugués añade cada carne y cada verdura según su tiempo de cocción, el cacciatore y el chasseur se hacen destapados para que la salsa espese, y el guiso de garbanzos se espesa aplastando un puñado de garbanzos contra la olla en lugar de añadir harina.
Cocinar una vez para dos o tres comidas
Guisos como estos suelen saber mejor al día siguiente. El adobo de pollo aguanta cuatro días en la nevera mientras la salsa empapa la carne, la tinga de pollo aguanta cuatro días y se puede congelar, el fårikål está mejor recalentado al día siguiente, y el briam mejora también al otro día, servido templado o a temperatura ambiente.
El guiso de garbanzos se congela bien si se deja fuera la espinaca. La que hay que comer recién hecha es la sopa de pollo con fideos: cuece los fideos justo antes de servir, porque si se quedan en la olla se hinchan y absorben el caldo.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es un plato de una sola olla?
- Un plato de una sola olla es un plato principal cocinado en una única olla, sartén o fuente de horno, de modo que la carne, las verduras y la salsa se cocinan juntas y comparten su sabor. En esta página eso incluye guisos como el pollo a la cazadora italiano, sopas como la sopa de pollo con fideos y la cazuela chilena, y platos de horno como el briam.
- ¿Hace falta un tajín para hacer tajín de pollo?
- No. Una cazuela pesada con tapa hace el mismo trabajo; lo que importa es un fuego bajo y constante, con el líquido apenas moviéndose, para que el pollo se ablande hasta separarse del hueso. El tajín de pollo con limón encurtido y aceitunas de esta página funciona tanto en un tajín como en una cazuela pesada normal.
- ¿En qué se diferencian el pollo cacciatore y el pollo chasseur?
- Los dos nombres significan pollo a la cazadora, uno en italiano y otro en francés. El pollo a la cazadora italiano se guisa con tomate, aceitunas, romero, vino blanco, alcaparras y unas pocas anchoas que se deshacen sin notarse. El pollo a la cazadora francés lleva champiñones, chalota, vino blanco y tomate, y su sello es el estragón, cuyo ligero toque anisado lo distingue de otros guisos de pollo.
- ¿Qué recetas de una sola olla son vegetarianas?
- El arroz rojo mexicano, el briam, el guiso de garbanzos y la shakshuka son vegetarianos, y todos menos la shakshuka son también veganos, ya que la shakshuka se basa en huevos escalfados en la salsa. El congee no es vegetariano tal como está escrito, porque el arroz se cuece en caldo de pollo.