Pollo a la cazadora italiano (cacciatore)
Por Groceree
También conocido como Pollo alla cacciatora
Pollo con hueso dorado y guisado con tomate, aceitunas y romero. El plato del cazador italiano, avivado con vino blanco, alcaparras y anchoas, y hecho sin nata.
Última actualización
- Raciones
- 4 raciones
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
Ingredientes
pollo1,4 kg
cebolla1
dientes de ajo4
pimiento rojo1
tomate triturado en lata400 g
vino blanco seco200 ml
aceitunas negras100 g
alcaparras2 cda
filetes de anchoa3
romero2 ramas
hojas de laurel1
aceite de oliva4 cda
perejil1 puñado
sal
pimienta negra
Instrucciones
- 01
Sazona el , troceado en 8 piezas, y dóralo a fuego fuerte en el , primero por el lado de la piel, hasta que esté bien dorado. Hazlo en tandas y resérvalo.
- 02
En la misma cazuela, pocha la en juliana y el en tiras 8 minutos; añade después el machacado y los picados y remueve hasta que la se deshaga.
- 03
Vierte el y redúcelo a la mitad, rascando bien el fondo.
- 04
Añade el , el y el , y vuelve a colocar el con la piel hacia arriba. El líquido debe llegar a media altura, sin cubrirlo.
- 05
Cuece a fuego lento sin tapar 40 minutos, para que la salsa se reduzca mientras el se hace por completo; al pinchar la pieza más gruesa, los jugos deben salir transparentes.
- 06
Añade las sin hueso y las enjuagadas en los últimos 10 minutos.
- 07
Retira el y el , rectifica de , muele por encima y esparce el picado.
Notas
- La anchoa se deshace por completo y nadie nota el pescado. Está ahí para dar profundidad, y sin ella la salsa queda claramente más plana.
- Cocínalo sin tapar. El cacciatore debe terminar con una salsa espesa que se pegue al pollo, no con un guiso caldoso.
- Cada región defiende su versión: vino blanco en la Toscana, tinto más al norte, pimientos en el sur. Ninguna lleva nata.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 580 kcal
- Proteínas
- 44 g
- Hidratos
- 14 g
- Grasas
- 36 g
Estimación a partir de los ingredientes.
Del vídeo a la lista de la compra
¿Has visto una receta en Instagram, TikTok o YouTube? Compártela con Groceree y los ingredientes irán a la lista que comparte toda la casa.
Encuentra un vídeo de receta
01Encuentra un vídeo de receta
Cualquier receta de Instagram, TikTok, YouTube o una web.
Encuentra un vídeo de receta
Groceree02Compártelo con Groceree
Toca Compartir y elige Groceree. La app lee la receta por ti.
03La receta ya está en la app
Ingredientes, cantidades y pasos, lista para cocinar.
04Elige lo que necesitas
Desmarca lo que ya tienes en casa y añade el resto.
05Ya está en la lista compartida
Ordenada por pasillo, en todos los móviles de casa, en tiempo real.
Más recetas italianas
- Bizcocho de peraUn bizcocho de pera italiano, tierno y casero. Los huevos y el azúcar se baten hasta que espesan y blanquean, y se enriquecen con mantequilla derretida, leche, ralladura de limón y vainilla; la pera en dados se incorpora a la masa y por encima se colocan láminas finas en abanico. La fruta mantiene jugosa la miga, y el único acabado es un poco de azúcar glas espolvoreado.
- Pasta con calabazaLa pasta alla zucca tal como se hace en las casas italianas, sin nata: calabaza cocinada con cebolla, ajo, romero, copos de guindilla y aceite de oliva hasta que se deshace, aplastada a medias en una salsa rústica y mezclada con rigatoni, el agua de cocción de la pasta, rica en almidón, y parmesano. Por encima, más parmesano y un hilo de aceite de oliva.
- Pasta cremosa con setasTagliatelle en una salsa de nata hecha sobre setas variadas doradas a fuego fuerte en dos tandas, para que queden tostadas y carnosas en lugar de cocerse en su propio jugo. En la sartén con el fondo dorado van el ajo, el tomillo y un chorrito de vino blanco, y después la nata y el parmesano, aligerados con el agua de cocción de la pasta, rica en almidón, hasta formar una salsa brillante que envuelve cada cinta, con ralladura de limón y perejil para cortar la untuosidad.
- Todas las recetas italianasRecetas italianas como se cocinan en casa, de la cacio e pepe y la lasaña a la boloñesa a la pizza Margherita, con cantidades exactas para cualquier mesa.