Pollo alla cacciatora
Di Groceree
Pollo rosolato con l'osso e brasato con pomodoro, olive e rosmarino. Il piatto del cacciatore all'italiana, ravvivato con vino bianco, capperi e acciughe, e preparato senza panna.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 4 porzioni
- Tempo di preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 20 min
Ingredienti
pollo1,4 kg
cipolla1
spicchi d'aglio4
peperone rosso1
polpa di pomodoro in scatola400 g
vino bianco secco200 ml
olive nere100 g
capperi2 cucchiaio
filetti di acciuga3
rosmarino2 rametti
foglia di alloro1
olio d'oliva4 cucchiaio
prezzemolo1 manciata
sale
pepe nero
Preparazione
- 01
Condite il , tagliato in 8 pezzi, e rosolatelo bene nell', partendo dal lato della pelle, finché è di un oro intenso. Procedete in più riprese e mettetelo da parte.
- 02
Nella stessa padella fate appassire la affettata e il per 8 minuti, poi unite l' schiacciato e i tritati e mescolate finché l' si scioglie del tutto.
- 03
Versate il e fatelo ridurre della metà, raschiando bene il fondo.
- 04
Aggiungete la , il e la , e rimettete il con la pelle verso l'alto. Il liquido deve arrivare a metà altezza, senza coprirlo.
- 05
Fate sobbollire senza coperchio per 40 minuti, così la salsa si riduce mentre il cuoce fino in fondo: bucando il pezzo più spesso, i succhi devono uscire limpidi.
- 06
Negli ultimi 10 minuti unite le olive snocciolate e i sciacquati.
- 07
Togliete il e la , regolate di , macinate sopra il e cospargete di tritato.
Note
- Le acciughe si sciolgono completamente e nessuno sente il pesce. Servono a dare profondità, e senza di loro la salsa è decisamente più piatta.
- Cuocetelo senza coperchio. Il pollo alla cacciatora deve finire con una salsa densa che avvolge il pollo, non con un umido brodoso.
- Ogni regione rivendica la sua versione: vino bianco in Toscana, rosso più a nord, peperoni al sud. Nessuna usa la panna.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 580 kcal
- Proteine
- 44 g
- Carboidrati
- 14 g
- Grassi
- 36 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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