Frango à caçadora

Tempere o frango, cortado em 8 pedaços, e doure bem no azeite, começando pelo lado da pele, até ficar bem dourado. Faça em levas e reserve.

Refogue a cebola e o pimentão vermelho fatiados na mesma panela por 8 minutos, depois junte o alho amassado e as anchovas picadas e mexa até as anchovas derreterem.

Despeje o vinho e deixe reduzir à metade, raspando bem o fundo da panela.

Junte o tomate, o alecrim e a folha de louro e acomode o frango de volta com a pele para cima. O líquido deve chegar até a metade do frango, sem cobri-lo.

Cozinhe sem tampa por 40 minutos, para o molho reduzir enquanto o frango cozinha por completo; o caldo deve sair claro quando você espetar o pedaço mais grosso.

Acrescente as azeitonas sem caroço e as alcaparras lavadas nos últimos 10 minutos.

Retire o alecrim e a folha de louro, acerte o sal, moa pimenta-do-reino por cima e salpique salsinha picada.