Kylling cacciatore

Krydr kyllingen, parteret i 8 stykker, og brun den kraftigt i olien med skindsiden nedad først, til den er dybt gylden. Brun den i portioner, og sæt den til side.

Svits det snittede løg og den røde peberfrugt bløde i samme pande i 8 minutter, tilsæt så det knuste hvidløg og de hakkede ansjosfileter, og rør, til ansjosfileterne er smeltet helt ud.

Hæld vinen i, og kog den ind til det halve, mens du skraber bunden ren.

Tilsæt tomaterne, rosmarinen og laurbærbladene, og læg kyllingen tilbage med skindsiden opad. Væsken skal nå halvvejs op ad kyllingen, ikke dække den.

Lad det simre uden låg i 40 minutter, så saucen koger ind, mens kyllingen bliver gennemkogt; kødsaften skal være klar, når du stikker i det tykkeste stykke.

Tilsæt de udstenede oliven og de skyllede kapers de sidste 10 minutter.

Fisk rosmarinen og laurbærbladene op, smag til med salt, kværn sort peber over, og drys med hakket persille.